南京冠生園：百年老字號的管理“新生機”

作者：鼎捷數(shù)智 | 發(fā)布時間：2012-11-30 17:30:00

新零售 易成

作為承載著厚重歷史文化的符號，百年老字號曾散發(fā)出灼灼光輝，但在競爭愈發(fā)激烈的今天，無數(shù)的百年老字號卻經(jīng)營慘淡，長期虧本甚至較終倒閉。在本土烘焙行業(yè)，亦是如此。如何在新的產(chǎn)業(yè)環(huán)境下屹立不倒已成為老字號烘焙企業(yè)不容回避的嚴苛管理課題。

老字號企業(yè)路在何方？有專家指出，在競爭態(tài)勢日益白熱化的今天，烘焙老字號們要想困境求生，唯一的出路應該是“倚老賣新”，充分發(fā)揮自身多年來的經(jīng)營特色的同時，擯棄落后的經(jīng)營方式，革新管理模式，比如推行連鎖經(jīng)營，積極開拓通路，突出自身的品牌特色。

無疑，變革中謀生計的百年老字號亟待思考如何提升管理能力，如何塑造和優(yōu)化核心競爭力，如何讓企業(yè)經(jīng)營決策變得更敏捷、更智慧？其背后又有怎樣的成功哲學？或許，我們能從冠生園的信息化故事中窺探端倪。

「百年老店」探路經(jīng)營變革

作為中國烘焙食品老字號品牌之一，南京冠生園迄今已有近百年的歷史。以“食品事業(yè)是良心事業(yè)”、“以制藥的標準生產(chǎn)食品”為宗旨、精心打造面包、蛋糕、點心、休閑食品、蜂蜜以及地方特色產(chǎn)品等數(shù)百種食品的全新南京冠生園于2005年5月25日試營業(yè)之際，便在南京同時開出50多家連鎖門店，開創(chuàng)了中國食品行業(yè)的奇跡。目前，南京冠生園已擁有眾多連鎖門店、網(wǎng)點和團購客戶，重大節(jié)日期間還接受大量的大客戶訂單業(yè)務，實現(xiàn)了多渠道銷售模式。

隨著門店規(guī)模的猛漲和通路網(wǎng)絡的擴張，南京冠生園原有的運營管理體制不可避免地需要更新升級。經(jīng)過反復考量，南京冠生園決定通過信息化手段主要更新三個層面的疑難。

首先，需要降低產(chǎn)量對銷量的依賴性。如果需要依據(jù)歷史數(shù)據(jù)如季度、上月、上周各門店各品種等銷量情況預測第二天的生產(chǎn)量，無疑將直接影響了各門店的盈利能力。其次，改變門店要貨和客戶訂單數(shù)據(jù)來源匯總方式。在企業(yè)規(guī)模擴張、通路增加的情況下，傳真、郵件等傳統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸模式已不能適應大數(shù)據(jù)量的管理訴求。特別是中秋等重大節(jié)日期間更容易釀成“數(shù)據(jù)通道堵塞”，數(shù)據(jù)缺失、統(tǒng)計重復造成數(shù)據(jù)無法及時、準確處理。另外，南京冠生園的供應鏈密集度極高，每天凌晨3、4點即開始配送。隨著，門店不斷增多，配送渠道不斷增加，供應鏈響應速度需要更快、更準確。

要打造真正的“百年老店”，南京冠生園無疑需要可持續(xù)經(jīng)營的智慧管理模式，并全面提升該模式下的運營能力。

信息化成就管理「新容顏」

作為緊貼烘焙行業(yè)特性，全業(yè)態(tài)覆蓋、前后端一體化的信息化管控平臺，鼎捷易成全商貿流通企業(yè)整體解決方案將后端工廠生產(chǎn)管理與物流配送直至渠道銷售和前端連鎖零售串聯(lián)起來，實現(xiàn)高效的整合化管理，成為南京冠生園一一消除管理短板，提升經(jīng)營競爭力與管理水平的利器。

針對產(chǎn)量依賴于銷量的需求：

每日生產(chǎn)可根據(jù)當天的要貨訂單匯總及時安排次日的生產(chǎn)計劃，實現(xiàn)了按要貨訂單驅動的準確生產(chǎn)計劃。

節(jié)日性生產(chǎn)計劃可根據(jù)往年的銷售數(shù)據(jù)和訂單做計劃性生產(chǎn)，大大提高了計劃體系的科學性和有效性，能及時準確地滿足市場的需求，避免了無序性生產(chǎn)。

所有的歷史數(shù)據(jù)都得到完整保存，每日的采購和出入庫記錄可隨時查詢。

針對大數(shù)據(jù)量收集及時性與準確性的需求：

南京冠生園在錄入客戶訂單、審核銷貨單、門店發(fā)貨單、門店入庫單、及時處理退貨和異常送貨等方面制定了快速準確的流程，經(jīng)營數(shù)據(jù)配合系統(tǒng)靈活的自定義報表能及時導出營業(yè)收入日報表、銷售日報匯總表、門店收發(fā)貨對賬表等統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)，從而協(xié)助業(yè)務管理人員和高層做出及時準確的決策。

不再依賴傳統(tǒng)的傳真、郵件等傳統(tǒng)方式獲取數(shù)據(jù)，網(wǎng)絡傳輸實現(xiàn)了數(shù)據(jù)收集的高效和安全。

門店每天的收發(fā)貨、日常盤點歷史數(shù)據(jù)都有據(jù)可查，包括對區(qū)域、業(yè)務員、促銷方式等多層次的銷售統(tǒng)計和分析報表、任意時間段的銷售數(shù)據(jù)對比分析等各類數(shù)據(jù)準確快速的收集和分析，為管理層及時做出銷售策略調整提供了精準的數(shù)據(jù)依據(jù)。

針對供應鏈響應及時、準確的需求：

單店做到及時或定時地上傳要貨數(shù)據(jù)，通過系統(tǒng)的消息中心機制，總部數(shù)據(jù)中心及時響應請求，制定次日或當時的生產(chǎn)數(shù)據(jù)。

物流配送中心通過系統(tǒng)獲取各店、各線路的配送數(shù)據(jù)，制定合理的配送計劃，準確及時地配送到目的地。保證每天早晨面包能準時送到門店、網(wǎng)點，保證3小時內能將蛋糕送到門店及顧客手中。

而隨著系統(tǒng)數(shù)據(jù)的不斷積累，鼎捷易成全商貿流通企業(yè)整體解決方案為南京冠生園提供了一系列數(shù)據(jù)報表作為管理層分析和決策的參考。如提供庫存呆滯分析，有效防止庫存資金占壓，提高存貨周轉；針對營運中心銷售數(shù)據(jù)分析，提供門店銷售交叉比率分析表、商品同期銷售分析表和門店同期銷售分析表等。而隨著信息化管控手段如神經(jīng)系統(tǒng)一般在企業(yè)肌體的全面覆蓋，南京冠生園自身運用數(shù)據(jù)決策的能力也正在得到持續(xù)加強，全方位分析企業(yè)經(jīng)營狀況也成為可能，企業(yè)管理真正形成一個整體，從而為南京冠生園進軍全國的經(jīng)營目標鋪就了堅實的管理基石。

百年的風雨滄桑，百年的磨礪奮進。如今，信息化正讓南京冠生園這家古老的百年烘焙企業(yè)重新煥發(fā)耀眼的品牌光芒。相信在鼎捷易成全商貿流通企業(yè)整體解決方案的一路護航下，南京冠生園必將更快地完成其全國版圖的勾勒，走出振興中華老字號的管理新路線。

專家點評：

作為一家百年老字號，南京冠生園在南京乃至江蘇區(qū)域的影響力不容小覷，眾多門店隨處可見人流絡繹不絕，足見其單店盈利能力之強。但隨著新通路的不斷擴展及覆蓋全國的經(jīng)營目標的提出，南京冠生園對于集團化管控的要求愈發(fā)強烈，其中對于“海量數(shù)據(jù)”的收集、提取、應用的要求更為迫切，企業(yè)亟需通過數(shù)據(jù)挖掘分析管理，幫助決策層根據(jù)歷史數(shù)據(jù)做出及時有效的市場決策。

對此，鼎捷易成烘焙行業(yè)整體解決方案緊貼行業(yè)應用需求，不僅提供企業(yè)各部門需要的統(tǒng)計分析報表，還針對企業(yè)的特殊需求，提供自定義報表，可直接設置生成報表，并在系統(tǒng)中進行多維度對比分析、同比和環(huán)比分析，方便并且高效。另外，考慮到百年老字號較其他企業(yè)更為重視數(shù)據(jù)保密，數(shù)據(jù)庫中的所有數(shù)據(jù)都進行了加密處理，數(shù)據(jù)傳輸時亦采用加密模式，以確保數(shù)據(jù)安全。??

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