法美味：醇正西式口味背后的智慧運(yùn)營之道

作者：鼎捷數(shù)智 | 發(fā)布時(shí)間：2014-06-16 16:51:00

易成

美國第一夫人米歇爾?奧巴馬應(yīng)邀于2014年3月20日下午抵達(dá)北京，開始對中國進(jìn)行為期7天的訪問。據(jù)了解，這次美國第一夫人來訪不談?wù)?，只賞美景嘗美食。3月22日，米歇爾在北京大學(xué)以“留學(xué)”為關(guān)鍵詞做了精彩的演講，隨行提供美食的重任幸運(yùn)地降臨在了北京法美味餅業(yè)有限公司(簡稱“法美味”)身上。法美味需要為第一夫人一行準(zhǔn)備包括40人份的早餐、20人份的午餐以及110份提供給工作人員的三明治。

給重要人物做飯，美味與食品安全一樣重要。21日，當(dāng)幾位法美味廚師制作三明治及提前準(zhǔn)備午餐食材時(shí)，陪伴他們的還有許多警察。他們?nèi)瘫O(jiān)視食物制作，仔細(xì)檢查食材標(biāo)簽、記錄制作過程，并給食物成品留樣。更有警察徹夜駐守，觀察面包師制作早餐面包的全過程?！斑@頓飯至少有100個人在旁邊保障食品安全?！必?fù)責(zé)當(dāng)日午餐的大廚福瑞德回憶說。

憑借醇正的西式口味，法美味將其主要客戶群鎖定為在京的外國人士以及追求高品質(zhì)的人士，這也是法美味從眾多烘焙企業(yè)中脫穎而出，獲得此次特殊的餐飲服務(wù)的重要原因。除了出色的口味與品質(zhì)，法美味自身規(guī)范高效的經(jīng)營管理也是保障企業(yè)在競爭日益激烈的烘焙行業(yè)始終占據(jù)一席之地的重要保障。

醇正西式口味 定位高端消費(fèi)群體

法美味成立于2006年，目前在北京擁有11家門店，品牌名為“法派1855”。成立8年來，一直堅(jiān)持高品質(zhì)的法美味立志將“五星級酒店餐廳的品質(zhì)搬遷至烘焙門店”，不僅絕大多數(shù)原料采用進(jìn)口，連制作所用的水也全都采用礦泉水。品質(zhì)、口味是法美味的制勝法寶，在京使領(lǐng)館有重要客人來訪都由法美味負(fù)責(zé)提供美食，2008年奧運(yùn)期間，法美味更是異常忙碌。

如今，堅(jiān)持高端市場定位的法美味正穩(wěn)扎穩(wěn)打地向百年老字號發(fā)展。其實(shí)，從品牌名“法派1855”中不難洞悉，這個品牌是富有歷史的，早在1855年，法國德佛家庭(即法美味創(chuàng)始人本杰明.德佛家族)就已開始生產(chǎn)高品質(zhì)的面粉，并漸漸過渡到高品質(zhì)面包的行列。然而，要在中國打造百年老店，法美味的口味就要更多地被中國人所接受。據(jù)悉，法美味已醞釀研發(fā)新產(chǎn)品以滿足中國人的口感。

拒絕連而不鎖 無縫集成促合作

嚴(yán)格的制造流程管控，以及信息系統(tǒng)的全力輔助，在保障了法美味一貫的高品質(zhì)的同時(shí)，也使得其在不斷的門店擴(kuò)張中得以始終維持規(guī)范化運(yùn)營?！盁o信息化不成事”，在法美味，不論是員工的培訓(xùn)發(fā)展、內(nèi)部流程的完善、營銷動作的開展等都需要信息化的協(xié)助。

其實(shí)，早在應(yīng)用鼎捷易成管理軟件之前，法美味已部署了OA、財(cái)務(wù)、pos軟件等多套IT系統(tǒng)，但通過一段時(shí)間的使用，法美味發(fā)現(xiàn)因?yàn)檐浖謩e來自不同的廠商，集成起來有困難，無法真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)前后端一體化的問題。而鼎捷易成管理軟件不僅能幫助企業(yè)無縫連接前后端，更擁有豐富的烘焙行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，如門店規(guī)模達(dá)300家的味多美、店鋪超過50家的福建復(fù)茂食品，都借助鼎捷易成管理軟件的應(yīng)用，取得了超越期待的管理成效。

選型期間，法美味各部門均參加了會議，深入探討了鼎捷易成管理軟件的流程設(shè)計(jì)與法美味實(shí)務(wù)管理的契合。同時(shí)，為了保障易成ERP系統(tǒng)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)，法美味還特別設(shè)置了KPI考核各門店經(jīng)營情況，并配以獎懲明確的規(guī)章保障。

KPI護(hù)航 上線效益成功彰顯

經(jīng)過一個多月的流程梳理，法美味的運(yùn)營數(shù)據(jù)變得透明、易取得且及時(shí)性高;銷售數(shù)據(jù)15分鐘即可上傳匯報(bào)至老板;門店庫存、現(xiàn)金管理等各流程都越發(fā)清晰。

在未使用鼎捷易成管理軟件前，法美味重要產(chǎn)品庫存差異達(dá)100多個品項(xiàng)，而借助易成管理軟件，差異減少至10多個品項(xiàng)，即每家門店平均僅有1~2個差異品。因?yàn)榉牢犊腿憾ㄎ惠^高，客單價(jià)也較高，因此差異品項(xiàng)的減少讓企業(yè)成本有了明顯的下降。

同時(shí)，鼎捷易成管理軟件還幫助法美味規(guī)范了要貨流程。未使用鼎捷易成管理軟件前，各門店對于要貨時(shí)間毫無概念，系統(tǒng)上線后，法美味明確了各門店的要貨時(shí)間，以便于工廠合理排產(chǎn)。此外，借助易成ERP的應(yīng)用，法美味在確保門店及時(shí)要貨的同時(shí)，對發(fā)貨時(shí)間也做了嚴(yán)格的把控，以保證及時(shí)補(bǔ)充供給，讓門店有序運(yùn)作。

在尤為重要的會員管理方面，之前，法美味的會員卡都是一次性消費(fèi)完結(jié)，并且需要財(cái)務(wù)人員依靠手工做賬。隨著鼎捷易成管理軟件的上線，不僅法美味的新型會員卡集信息登記、儲值、打折于一體，法美味的財(cái)務(wù)人員也從繁瑣的會員卡計(jì)算中徹底解放出來。對此，法美味戴慧民財(cái)務(wù)總監(jiān)表示：“法美味客群穩(wěn)定、黏著度高，采用會員形式更易被市場接受。而會員卡充值所帶來的資金聚攏，能為企業(yè)的發(fā)展奠定強(qiáng)有力的資金基礎(chǔ)。因此，未來財(cái)務(wù)部亦會與市場部密切聯(lián)絡(luò)進(jìn)一步推進(jìn)會員制度，讓會員關(guān)懷牢牢地鎖定更多的目標(biāo)消費(fèi)者?！?/p>

英雄所見略同 不謀而合的BSC理念

如今，法美味即將著手易成ERP項(xiàng)目第二階段工廠部分上線。據(jù)悉，法美味也將設(shè)置對應(yīng)的KPI，確保后續(xù)營銷、財(cái)務(wù)等環(huán)節(jié)均有KPI配合應(yīng)用效益的實(shí)現(xiàn)，以期借助KPI形成企業(yè)平衡記分卡，幫助企業(yè)更為高效地運(yùn)作。

平衡計(jì)分卡(Balanced Score Card，簡稱BSC)是指從財(cái)務(wù)、客戶、內(nèi)部運(yùn)營、學(xué)習(xí)與成長四個角度，將組織的戰(zhàn)略落實(shí)為可操作的衡量指標(biāo)和目標(biāo)值的一種新型績效管理體系。設(shè)計(jì)BSC的目的就是要建立“實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略制導(dǎo)”的績效管理系統(tǒng)，從而保證企業(yè)戰(zhàn)略得到有效的執(zhí)行。因此，人們通常稱平衡計(jì)分卡是加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略執(zhí)行力中較有效的戰(zhàn)略管理工具。

近年來，鼎捷數(shù)智圍繞平衡計(jì)分卡，通過策略規(guī)劃與KPI制定等系列課程，持續(xù)協(xié)助眾多企業(yè)伙伴打通策略與執(zhí)行間的壁壘，這與法美味的管理理念不謀而合。借由鼎捷易成管理軟件的全面布局，法美味重新梳理了企業(yè)流程制度，并配合KPI指標(biāo)較終形成BSC，充分體現(xiàn)了法美味管理團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營智慧。

相信隨著鼎捷易成管理軟件在企業(yè)內(nèi)部的不斷推進(jìn)與深化應(yīng)用，必將能幫助法美味成功構(gòu)建起可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營模式，在企業(yè)邁向“百年老字號”的道路上，讓醇正的西方口味在中國散發(fā)持久的幽香。

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