蘇客餐飲：整合三大運(yùn)營平臺 樹立行業(yè)數(shù)字化管理「標(biāo)準(zhǔn)」

作者：鼎捷數(shù)智 | 發(fā)布時間：2014-10-08 14:41:00

連鎖餐飲管理 集團(tuán)管理

如今，中式快餐行業(yè)以占整個快餐市場將近80%的份額，年增長率近30%的優(yōu)勢，超越“洋快餐”，進(jìn)入了品牌提升和快速擴(kuò)張的全新時期，但隨之而來的經(jīng)營管理問題也接踵而至。多年來，中餐連鎖企業(yè)主要采用勞動密集型的經(jīng)營模式，技術(shù)簡單，管理粗糙，“如何實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營和規(guī)范化管理?”難倒了無數(shù)中式快餐企業(yè)主。菜品如何標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?門店如何標(biāo)準(zhǔn)化管理?企業(yè)如何標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營?這三個關(guān)乎中式快餐企業(yè)發(fā)展命脈的命題，卻使得多少雄心壯志的從業(yè)者夢斷于此。

進(jìn)入數(shù)字化時代，信息化對中式快餐企業(yè)而言，早已不是“神秘”的概念，借助信息系統(tǒng)的深化應(yīng)用，持續(xù)精進(jìn)管理并創(chuàng)新經(jīng)營模式，成為眾多中式快餐在追求「標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營」的道路上的重要推動力。優(yōu)秀的中式快餐連鎖企業(yè)-蘇客餐飲利用一體化的信息化平臺，打破同業(yè)信息化應(yīng)用中普遍單模塊運(yùn)行的弊端，將門店、后臺、總部三大企業(yè)運(yùn)營平臺無縫連接起來，并實現(xiàn)了物、財、人三大關(guān)鍵運(yùn)營要素與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的緊密連接，為企業(yè)邁向「標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營」注入了強(qiáng)大的管理能量。

▲蘇客餐飲門店

標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的變革之路

蘇客餐飲成立于2005年，是一家以中式快餐為主營業(yè)務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)。先后在華東多地成功開設(shè)分店，目前門店數(shù)量達(dá)到70多家，并計劃在2014年底開設(shè)分店100家。蘇客餐飲現(xiàn)已擁有“蘇客”、“千百未”、“謝爾烘焙”三個品牌，企業(yè)正朝多元化方向加速發(fā)展。蘇客餐飲的總經(jīng)理曹總表示，如何在持續(xù)提升產(chǎn)品及服務(wù)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，樹立并提升蘇客的品牌形象是未來5-10年企業(yè)重要的發(fā)展戰(zhàn)略。其中，實現(xiàn)并提升標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營效率是重點(diǎn)。

▲蘇客餐飲總經(jīng)理 曹總：“‘門店’、‘后臺’、‘總部運(yùn)營’是餐飲連鎖企業(yè)關(guān)鍵的三大經(jīng)營平臺，鼎捷TOP GP 管理軟件以強(qiáng)大的開放性與延展性，從蘇客較為關(guān)注的門店和后臺先期重點(diǎn)著手，在提升管理效能的同時，加速整合三大平臺的控管融合。”

2008年以來，在明確的五年戰(zhàn)略指引下，蘇客的門店規(guī)模迅速擴(kuò)張，為了讓企業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，蘇客的經(jīng)營層適時將“標(biāo)準(zhǔn)化”引入企業(yè)的經(jīng)營策略中，并多次組織管理層學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞等洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式與經(jīng)驗，以期盡快建立和完善門店、后臺、總部經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。

同時，作為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營變革的重要一部分，曹總心中從未放下布建全面覆蓋前后端的一體化信息化管控平臺的想法，在他看來，引入信息化是盡快解 決前臺門店運(yùn)作、后臺產(chǎn)品制作等層面突出管理問題的重要手段，這也將為企業(yè)早日實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營夯實管理基礎(chǔ)。2013年，蘇客餐飲歷經(jīng)1年的調(diào)研和選型， 較終決定與鼎捷數(shù)智達(dá)成信息化戰(zhàn)略合作關(guān)系，在企業(yè)內(nèi)部啟動部署鼎捷TOP GP管理軟件，以期通過開放、可延展的信息化平臺，突破行業(yè)的信息化應(yīng)用難點(diǎn)，實現(xiàn)真正意義上的線上線下無縫對接的整合經(jīng)營。

信息化觸角全面覆蓋三大平臺

在曹總眼中，“門店”、“后臺”、“總部運(yùn)營”是餐飲連鎖企業(yè)關(guān)鍵的三大經(jīng)營平臺，鼎捷TOP GP管理軟件以強(qiáng)大的開放性平臺，從蘇客較為關(guān)注的門店和后臺先期重點(diǎn)著手，在提升管理效能的同時，加速整合三大平臺的控管融合。

「前店，標(biāo)準(zhǔn)化管理為準(zhǔn)繩」

門店管理作為餐飲連鎖企業(yè)生存發(fā)展的根本，蘇客極為重視。鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客提供了一體化的收銀系統(tǒng)和內(nèi)控精細(xì)化的門店管理策略，實施門店的標(biāo)準(zhǔn)化管理。首先，TOP GP系統(tǒng)支持多種付款方式，從而實現(xiàn)了多級功能操作權(quán)限群組管控，快速高效菜品錄入，智能的結(jié)算金額計算，完成營業(yè)數(shù)據(jù)匯總，方便管理層掌握銷售情況。同時，單機(jī)POS的繁瑣易錯造成的高峰期客戶排隊嚴(yán)重，數(shù)據(jù)無法共享等問題也得以改善。

在蘇客頗為關(guān)注的門店銷售計劃、門店排班計劃等關(guān)鍵的門店管理層面，通過將開檔檢查、倉庫崗位、人員考勤、分店財務(wù)、盤點(diǎn)清單、能源用量、分店審核、打烊檢查、會議紀(jì)要、運(yùn)營報告等門店管理的十大系統(tǒng)導(dǎo)入ERP中，形成門店管理總控臺，有效突破了中餐連鎖餐飲企業(yè)的門店管理瓶頸。而小時工制度的全面建立和施行，則大大降低了門店的人力成本。更為重要的是，門店銷售計劃的制定，使得根據(jù)銷售數(shù)據(jù)完成相應(yīng)營收指標(biāo)的制定成為可能，中央工廠根據(jù)銷售計劃規(guī)劃原材料的用量，采購則會據(jù)此材料用量進(jìn)行有計劃的采購。如此連貫的動作，如今都能通過TOP GP的一體化平臺精準(zhǔn)且標(biāo)準(zhǔn)化的完成，對于蘇客的門店管理效能提升而言，無疑跨出了重要的一步。

「后臺，原物料管控先行」

食品安全始終是餐飲連鎖企業(yè)的紅線，為此，后臺原材料的品質(zhì)管控對于蘇客而言尤為重要。對此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客提供了“批次+月份”智能高效的保質(zhì)期管理系統(tǒng)，從根本上解決了這一難題。支持原物料在不同的月份設(shè)定不同的保質(zhì)期，原物料入庫批次對應(yīng)相應(yīng)月份的保質(zhì)期，原料使用系統(tǒng)自動先進(jìn)先出，保質(zhì)期自動預(yù)警等舉措，大大改善了蘇客的后臺原材料管理難題。

原物料的采購價格直接影響著餐飲企業(yè)的運(yùn)營成本，而企業(yè)內(nèi)部制定的定價機(jī)制卻往往難以落實。為此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客制定了“分級周期定價”原則，以有效制約供應(yīng)商、詢價及采購三方，即供應(yīng)商每旬報價，采購輸入廠商報價，詢價人員從另一方輸入市場詢價，再由采購部輸入較終定價，由廚務(wù)部根據(jù)三個渠道得來的原材料價格信息進(jìn)行比較、篩選，綜合情況確定較終定價。這樣一來，原來需要一周的價格分析確認(rèn)以及下發(fā)執(zhí)行，在5分鐘內(nèi)即可完成，并且定價也更為高效精準(zhǔn)，進(jìn)而也加強(qiáng)了對運(yùn)營成本的有效監(jiān)控。

以發(fā)展的眼光布局信息化

可見，圍繞TOP GP管理軟件，包含銷售管理、采購管理、要貨管理、倉儲管理、物流管理、會員管理、卡管理、券管理、促銷管理等諸多客制化的應(yīng)用，為蘇客建立起以供應(yīng)鏈、生產(chǎn)管理、財務(wù)一體化為核心，協(xié)同HR、BI、OA等多系統(tǒng)無縫集成的信息化一體化管理平臺，大大縮短了原始信息從傳遞到?jīng)Q策過程中的反饋時間，推動蘇客搭建起標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的運(yùn)營模式。正如曹總所說：“TOP GP是一套有前瞻性的管理軟件，將餐飲連鎖企業(yè)較為關(guān)注的物、財、人三方面運(yùn)營要素與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略緊密聯(lián)系起來，為企業(yè)未來的發(fā)展打好良好的信息基礎(chǔ)。”

在第一個五年計劃的尾聲，曹總面向第二個五年計劃描繪了明確的信息化建設(shè)目標(biāo)，即在借力一體化平臺持續(xù)優(yōu)化門店、后臺、總部三大平臺運(yùn)營效能的支撐下，在2015年陸續(xù)加快實施鼎捷OA系統(tǒng)，實現(xiàn)無紙化辦公;在2016年實現(xiàn)全面預(yù)算管理，以及商務(wù)智能管理，深入挖掘數(shù)據(jù)價值。對于蘇客的未來發(fā)展，曹總很有信心：“未來蘇客將以降低管理費(fèi)用，尤其是管理的隱形成本為重要目標(biāo)，借助信息系統(tǒng)的完善布局，完成企業(yè)運(yùn)營的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化，逐步壯大企業(yè)，在2020年蘇客快餐門店將不低于200家?！?/p>

樹行業(yè)數(shù)字化運(yùn)營典范

相較于餐飲連鎖同行普遍應(yīng)用功能單一的行業(yè)軟件或單模塊運(yùn)行的軟件系統(tǒng)，無法實現(xiàn)多平臺一體化管控相比，蘇客餐飲無疑已走在了前面。正如曹總所說：“同行目前普遍應(yīng)用行業(yè)軟件或POS、財務(wù)等單模塊的管理軟件，結(jié)果是產(chǎn)生了無數(shù)的信息孤島，較終還是需要再購置新的軟件進(jìn)行二次實施，這無疑加大了企業(yè)的隱形管理成本。”對此，曹總表示，餐飲連鎖企業(yè)首先必須要以發(fā)展的眼光看待企業(yè)的信息化，選用的ERP產(chǎn)品必須要符合企業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃;另外，選擇一個開放的、延展性高的ERP平臺也很重要，這樣企業(yè)可以根據(jù)每個階段不同的管理需求，上線相應(yīng)模塊，逐步實現(xiàn)全面覆蓋企業(yè)經(jīng)營環(huán)節(jié)的信息化管控局面。

作為蘇客的信息化合作伙伴，鼎捷數(shù)智在餐飲連鎖領(lǐng)域有著深厚的產(chǎn)業(yè)積淀，充分結(jié)合餐飲連鎖行業(yè)特性與經(jīng)營特點(diǎn)的產(chǎn)品解決方案的豐富經(jīng)驗積累，也是蘇客青睞鼎捷，選擇TOP GP管理軟件的重要原因。未來，鼎捷將會持續(xù)深耕餐飲連鎖行業(yè)的經(jīng)營與開拓，始終關(guān)注餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營管理的優(yōu)化與精進(jìn)。成功可以復(fù)制，鼎捷希望通過蘇客這樣行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的經(jīng)驗分享，與更多的餐飲連鎖企業(yè)共創(chuàng)數(shù)字化經(jīng)營價值。

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