嘉華食品：見證智慧門店運營

作者：鼎捷數智 | 發(fā)布時間：2017-08-10 13:15:00

連鎖烘焙管理 易成 新零售

說到烘焙產品，云南鮮花餅聲名遠播，而云南嘉華所出品的鮮花餅更是獲得了廣泛地認可。此次活動，鼎捷數智帶領同業(yè)走近云南嘉華食品有限公司，參觀旗艦店，見證智慧運營的美妙成果。云南嘉華CIO張益現(xiàn)場與大家分享了IT藍圖勾畫及ERP項目成效，娓娓道來，干貨滿滿。

云南嘉華食品有限公司現(xiàn)擁有遍布全省的烘焙連鎖品牌“嘉華餅屋”、伴手禮品牌“嘉華鮮花餅”、時尚高端烘焙“JUSTHOT（佳禾面包）"三大連鎖經營體系，覆蓋云南14個地州，200多家門店實現(xiàn)出門即買。在新零售時代背景下，嘉華電子商務經營體系已覆蓋全國市場，將鮮花餅、月餅、中式點心等產品推向全國。

16年經驗從容應對復雜局面，理性規(guī)劃IT藍圖

在烘焙行業(yè)，云南嘉華經營規(guī)模目前排名全國前五，西南第一。營運體系前端涉及直營、KA、經銷商、加盟商，后端涉及種植、原材料、中央工廠、倉儲、配送。張總直言這是個復雜的局面，通過層層抽絲剝繭，IT團隊鎖定信息化策略，即集團層面核心系統(tǒng)完成企業(yè)整體資源優(yōu)化，各專業(yè)化系統(tǒng)實現(xiàn)精細化的業(yè)務執(zhí)行。

具體來說，在集團層面，3個系統(tǒng)完成管控以及計劃資源平衡合理利用。三個系統(tǒng)分別為ERP系統(tǒng)，客戶關系管理系統(tǒng)（CRM），商務智能系統(tǒng)（BI），其中ERP系統(tǒng)為核心。

分公司層面，多個核心業(yè)務執(zhí)行系統(tǒng)完成商品和現(xiàn)金流轉閉環(huán)。連鎖門店收銀系統(tǒng)（POS），物流倉庫配送系統(tǒng)（WMS+TMS），中央工廠生產系統(tǒng)（包括物控和生管），采購系統(tǒng)，電子商務（第三方平臺）同時護航。

張總說烘焙行業(yè)的特殊性在于同時兼具制造、流通行業(yè)特性，在勾畫藍圖時通過不斷的推敲、反復的與各業(yè)務單位溝通，較終才在數月后勾畫出了藍圖。

1期解決門店“貨”與“錢”的問題

與鼎捷數智的合作要追溯到2016年，張總表示目前成效已經顯現(xiàn)。

鼎捷易成ERP項目一期，通過梳理并完善門店業(yè)務管理方案，基于業(yè)務管理方案需求，鼎捷數智利用POS信息化系統(tǒng)解決門店貨品和現(xiàn)金閉環(huán)，提升門店銷售和管控能力。

先說貨品管理，強化門店出入盤管理，提高門店貨品管理能力和庫存準確率。建立門店要貨模型和要貨機制，強化門店要貨執(zhí)行能力，提高要貨準確性。基于配方管理核算門店生產耗損，加強對門店生產管控，減低耗損。

銷售管理方面，規(guī)范銷售業(yè)務類型，收銀方式，交接班業(yè)務，交款業(yè)務，對賬業(yè)務增強現(xiàn)金收銀管理能力，支持多種多樣促銷、推廣。

張總透露，現(xiàn)如今POS系統(tǒng)支持標準業(yè)務操作以及門店業(yè)務類型和結算方式的組合，達成現(xiàn)金和貨品的日清日結，特別是在要貨準確率和對賬上相較上線之前有了極大的改善。

2期解決“產”與“買”的難題

鼎捷易成ERP項目二期，幫助云南嘉華解決生產和采購管控難題。

要保證200多家門店和線上銷售的正常運行，中央工廠擔負著重大責任，生管作為 “大腦”，應基于銷售端需求高效，及時驅動采購，生產，物流，配送進行交付。張總表示上鼎捷ERP系統(tǒng)之前，很多驅動職能都分散在各業(yè)務部門，或者缺失業(yè)務環(huán)節(jié)使產供銷協(xié)調效率和準確性低下，生管無法對產供銷進行有效、快速、全面調節(jié)?，F(xiàn)通過項目流程梳理和職責劃分，已增強生產管理能力。

集團化的采購如何做到合理優(yōu)化？云南嘉華現(xiàn)已通過需求驅動和訂單執(zhí)行管理，提高采購訂單執(zhí)行的準確率和效率，做到采購訂單全流程跟蹤可視化，為采購業(yè)務管理優(yōu)化和改善提供及時準確數據依據。通過供應商基礎資料、三證和貨品驗收、入庫及時和準確率衡量的數據化依據，提高供應商管理能力。通過業(yè)務重新梳理，針對采購執(zhí)行過程的管理，提高與訂單執(zhí)行相關部門的協(xié)同運作能力，使業(yè)務交接清晰、準確、及時。在鼎捷易成ERP的幫助下采購管控輕松合理。

20多個業(yè)務接口，一同打造強健物流系統(tǒng)

在綜合了協(xié)同、作業(yè)、管理問題后，張總表示為云南嘉華搭建有效而強健的物流系統(tǒng)，需要打通生產、采購、門店、WMS-電商倉多個系統(tǒng)，支持進銷存，庫內作業(yè)，包括加工、移位，備貨，揀貨等操作。

云南嘉華物流系統(tǒng)并未使用鼎捷系統(tǒng)，但確是由鼎捷系統(tǒng)驅動物流作業(yè)的，不可否認鼎捷ERP在物流系統(tǒng)中所起的重大作用。此次云南嘉華物流系統(tǒng)與鼎捷易成ERP對接涉及20多個業(yè)務接口，50多個業(yè)務邏輯，鼎捷ERP的兼容性可見一斑。

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