福吉佳：站在巨人肩膀上 將糕點做到「極致」

信息化助力門店品控 發(fā)現(xiàn)蛻變的美味

作者：鼎捷數(shù)智 | 發(fā)布時間：2016-04-07 14:15:00

連鎖烘焙管理 易成

“我們是站在巨人肩膀上的，理應做得更好些，但我們做得真的不夠好，還需要不斷創(chuàng)新進步?！碧K稻控股福臨門大家庭食品有限公司董事總經理鄒奇波（以下簡稱“鄒總”）總是這樣形容福吉佳。

▲蘇稻控股福臨門大家庭食品有限公司董事總經理鄒奇波

福吉佳，作為福臨門大家庭旗下品牌，是一家知名的連鎖烘焙品牌。原為中糧集團旗下，現(xiàn)由被譽為“糕點泰斗、餅藝至尊”的百年老字號-蘇州稻香村控股經營，獲有“全國優(yōu)秀餅店”稱號。如今，福吉佳已擁有80余家門店，在蘇州、張家港、無錫、江陰等地深受顧客青睞。

文首鄒總所提到的“巨人”，不僅指中糧集團和蘇州稻香村的平臺，還包括更多優(yōu)秀企業(yè)的管理理念和成功經驗。接下來，就讓我們一起走進站在巨人肩膀上的福吉佳。?

系出名門? 與大品牌合作

系出名門的“高貴血統(tǒng)”，讓福吉佳更為深刻的了解到品牌品質的重要性，不論是在原材料的選擇，抑或是合作伙伴的選擇，福吉佳都習慣于選擇與大品牌合作，以此不斷提升消費者體驗。

“大品牌之所以能夠做大，必然有它的原因，因此我們福吉佳這十幾年來一直堅持只和大品牌合作。在合作中，我們真切地感受到了與大品牌合作的放心與貼心。”鄒總早前接受媒體采訪時如是說。供應商提供較優(yōu)質、較新鮮的原料，渠道商提供較有利、較旺人流的地段，軟件商提供較貼合、較實用的ERP管理軟件，這就是和大品牌合作的放心和保障。

隨著時間的推移，長期選擇與大品牌合作的福吉佳，在借鑒的同時堅持創(chuàng)新，已發(fā)展成為行業(yè)內小負盛名的烘焙企業(yè)，特別在品牌發(fā)源地-張家港，更是人盡皆知的烘焙品牌。

樂享交流? 共促行業(yè)繁榮

“只有不斷地吸取各家的長處才能不斷的進步，每一家小店的不斷進步，才能贏得行業(yè)的共同發(fā)展?！编u總一向倡導烘焙同行間能實現(xiàn)互通共享、實現(xiàn)真正的競合共贏，達到行業(yè)共同繁榮。

正是在這樣的思維主導下，福吉佳告別了財務軟件、POS軟件各自為政的時代，與ERP產品與服務提供商鼎捷數(shù)智攜手，從生產車間、物流中心、倉儲到蛋糕中心，全面實現(xiàn)了企業(yè)的信息化管理。鼎捷易成管理軟件上線后，福吉佳成功規(guī)避了前后端數(shù)據(jù)脫節(jié)的掣肘及上線前的標準化缺失，在為門店的單店盈利提供了強健支撐的同時，也為品牌加速開疆辟土奠定了堅實的基礎。

開源節(jié)流? 盈利是擴張根本

不滿足于已取得的不俗成績，福吉佳志在大力拓展市場，常熟、昆山、南通、南京、常州及其他有條件的地區(qū)都在其目標范圍內。門店數(shù)量上去了，如何保證每家門店的盈利水平就成為管控重點。

浸淫烘焙行業(yè)多年的鼎捷實施團隊，深入分析了福吉佳門店所面臨的情況。盈利之道，無外乎開源節(jié)流。在易成管理軟件上線前，福吉佳在陌生區(qū)域的單店日營業(yè)額只有成熟區(qū)域1/3-1/2，每日差額超過1000-2000元，其中差額較低的門店相差1000元，較高的差額超過5000元。而在節(jié)流方面，新區(qū)域門店報廢金額高達150-200元/日，報廢銷售比高達3%，遠高于成熟區(qū)域的 1%。通過數(shù)據(jù)比對，可以看到不少門店只能保持損益平衡。而企業(yè)的擴張是建立在盈利的基礎上，開源節(jié)流水平的高低關乎著福吉佳開疆辟土的能力。而鼎捷易成管理軟件正能滿足于這一點，通過系統(tǒng)管控讓企業(yè)開源節(jié)流變得輕而易舉。

玩轉促銷? 持續(xù)降低報廢

隨著福吉佳門店的不斷擴張，單店盈利能力的提升成為當務之急，那么門店在保證客流的前提下，如何提升客單價并降低門店報廢？

促銷是烘焙業(yè)慣用的手段，福吉佳自然不例外。以促銷組合為例，在去年喊出“全麥更健康”的福吉佳正不遺余力地推廣由中糧全麥面粉制成的產品，如果全麥面包搭配門店高毛利產品就能夠在推廣黃金產品的同時，帶動門店營業(yè)額。道理看似很簡單，但高毛利、高貢獻值的產品如何捆綁銷售實現(xiàn)較佳效果，需要促銷分析的進一步幫助。通過易成管理軟件的應用，促銷分析周期變短、分析維度更多且更深入，從而幫助福吉佳更好地玩轉促銷。并且促銷通知方式由紙張、口頭、電話轉向在線自動提醒，不僅提高了工作效率，也為企業(yè)節(jié)約了辦公成本。促銷的檢核方式則由人為事后檢核，轉變?yōu)橛上到y(tǒng)實時掌控，有利于企業(yè)及時調整促銷方案，實現(xiàn)較優(yōu)的促銷方式。

此外，為了持續(xù)降低門店報廢，鼎捷實施團隊特別在易成管理軟件中設置了自動補貨和庫存預警功能，來幫助福吉佳門店節(jié)約成本。直覺型要貨模式轉變?yōu)閿?shù)據(jù)型要貨模式，電話、傳真的要貨方式轉變?yōu)橄到y(tǒng)自動通知并匯總要貨模式，高效的要貨及揀配貨流程不僅大幅提升了企業(yè)運營效率，人力投入、紙張耗損亦大幅減少。不僅如此，易成管理軟件通過時段庫存與風險庫存指標比較，自動預警提醒店長，店長可依據(jù)現(xiàn)況發(fā)起臨時促銷，在帶給消費者實惠的同時有效減少報廢，實為一舉兩得。

將“品質生活?健康理念” 帶入千家萬戶

近年來，烘焙行業(yè)在互聯(lián)網的不斷沖擊下經歷了一輪又一輪的洗牌。在新一輪洗牌過程中，烘焙企業(yè)的渠道拓展不甘守陳，連鎖門店、商超代售、官網訂購、第三方團購等新渠道不斷涌現(xiàn)。其間，能在當下的新渠道時代找準品牌定位獲得品牌優(yōu)勢，并能夠實現(xiàn)規(guī)?；洜I的烘焙企業(yè)將是勝者。

站在巨人肩膀上的福吉佳在擁有高貴血統(tǒng)優(yōu)勢的同時，始終孜孜不倦的探索企業(yè)規(guī)?；到y(tǒng)化的經營管理。我們相信如此智慧、豁達的烘焙企業(yè)將會在未來具有絕對競爭優(yōu)勢，將“品質生活?健康理念”這一品牌理念帶入千萬家。

更多案例