社/團(tuán)大PK 能者勝|(zhì)劉餐謀的團(tuán)餐企業(yè)戰(zhàn)術(shù)分析

作者：鼎捷數(shù)智 | 發(fā)布時(shí)間：2020-03-02 16:55:00

新零售 連鎖零售管理

涇渭分明的社餐、團(tuán)餐因一場(chǎng)疫情而產(chǎn)生了“碰撞”。當(dāng)西貝率先坦誠的承認(rèn)危機(jī)四伏后，社餐都在積極地尋求出路，外賣、工作餐成了主角，而企業(yè)客戶（To B）的訂單，使社餐向團(tuán)餐領(lǐng)域延伸，成了逐漸復(fù)工后的首選。北京、上海、杭州……官方的發(fā)布渠道都能找出長(zhǎng)長(zhǎng)的社餐可提供團(tuán)餐的名單，復(fù)工小伙伴的口糧終于有了著落，從3份起送到按公司復(fù)工人數(shù)送，社餐在量上的靈活性很大。并且具有品牌優(yōu)勢(shì)、運(yùn)營優(yōu)勢(shì)和網(wǎng)點(diǎn)布局優(yōu)勢(shì)。

因?yàn)橐咔?，老主顧的?fù)工率、食材物流配送的效率、進(jìn)貨預(yù)估的準(zhǔn)確率等等都會(huì)產(chǎn)生影響，加上團(tuán)餐化成為香餑餑，原本在自己領(lǐng)域相對(duì)安然的團(tuán)餐企業(yè)，該如何應(yīng)對(duì)？

▲2月28日?qǐng)F(tuán)餐謀公益課

劉餐謀大名劉繼東，鼎捷餐飲行業(yè)資深顧問，曾為周黑鴨、好利來、快樂檸檬等頭部餐企出謀劃策。前段時(shí)間剛在社餐知名媒體餐飲老板內(nèi)參上上過課，現(xiàn)在又跑來團(tuán)餐權(quán)威媒體團(tuán)餐謀上亮相。究竟有沒有真材實(shí)料，狗頭不狗頭，我們看他都說了點(diǎn)啥！

窮則思變，面對(duì)疫情帶來的所謂窮途，經(jīng)營策略的調(diào)整勢(shì)在必行。鼎捷給出如下可行建議：

具體到企業(yè)的關(guān)鍵行為，我們以【變】、【轉(zhuǎn)】、【達(dá)】發(fā)散。

【變】涉足線上，釋放C端資源

不局限于團(tuán)體訂單，在社餐頻頻發(fā)力的線上渠道，團(tuán)餐也可有所涉獵。通過第三方平臺(tái)的公域流量與自建的私域流量，拓展渠道是個(gè)不錯(cuò)的選擇，與之對(duì)應(yīng)的能力培養(yǎng)劉餐謀也給了詳盡的說明：

線上渠道的成功與否仰仗于會(huì)員的多寡、忠誠度等等。社餐的優(yōu)勢(shì)恰恰在于此，隨著品牌影響力的加深，會(huì)員基數(shù)變大和忠誠度提升。服務(wù)于帶有公益性的團(tuán)體、學(xué)校（大專院校）、政企事業(yè)單位、各類園區(qū)的團(tuán)餐企業(yè)相對(duì)來說C端資源匱乏，真的是這樣嗎？實(shí)際C端資源并不缺少，缺失的是如何盤活現(xiàn)有C端資源。比如說較簡(jiǎn)單的支付方式轉(zhuǎn)換線上，便可獲取C端信息?？?，收集C端資源信息不是難事。稍加動(dòng)作培養(yǎng)忠粉，根據(jù)不同的項(xiàng)目點(diǎn)帶有不同標(biāo)簽特性的C端，更準(zhǔn)確的做出會(huì)員畫像，實(shí)施精準(zhǔn)營銷，C端資源滿滿。

因此，團(tuán)餐企業(yè)在會(huì)員領(lǐng)域賦能，增強(qiáng)全渠道營銷能力和經(jīng)營能力必不可少。

【轉(zhuǎn)】大動(dòng)OR微調(diào)都要有過硬的技術(shù)

社/團(tuán)PK各有優(yōu)勢(shì)，前面說了社餐的優(yōu)勢(shì)所在，也盤點(diǎn)下團(tuán)餐的優(yōu)點(diǎn)漲漲自己志氣。疫情階段，消費(fèi)者對(duì)食安的要求往往大于品牌影響力，團(tuán)餐對(duì)食品安全管控力度一向強(qiáng)于社餐，分時(shí)段取餐用餐又可進(jìn)一步增強(qiáng)安全感。團(tuán)餐加工能力龐大，項(xiàng)目點(diǎn)加工可轉(zhuǎn)換為區(qū)域央廚，覆蓋新擴(kuò)張領(lǐng)域。相較于社餐，團(tuán)餐固定成本較低，疫情下剛需項(xiàng)目依然經(jīng)營，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。長(zhǎng)期面對(duì)不同類型項(xiàng)目，團(tuán)餐對(duì)菜品研發(fā)、轉(zhuǎn)型能力都要強(qiáng)于社餐。

基于以上優(yōu)勢(shì)我們也連帶著說了微調(diào)建議，與之相對(duì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上渠道可謂大動(dòng)。涉足線上，還基于一個(gè)優(yōu)勢(shì)因?yàn)閳F(tuán)餐大部分項(xiàng)目點(diǎn)都帶有超市、零售，布局新零售，優(yōu)化私域流量，是非常好的擴(kuò)張途徑。

一旦涉足線上渠道，所帶來的配送、自提問題也會(huì)浮出水面，提前規(guī)劃供應(yīng)點(diǎn)，考慮人員服務(wù)內(nèi)容變化后的培訓(xùn)，以及符合疫情期間的食安要求。高效銜接與項(xiàng)目點(diǎn)、供應(yīng)點(diǎn)、供應(yīng)商、物流方的協(xié)作，并置辦自取柜、包裝、配送箱等等都是前期必要的準(zhǔn)備工作。

而真正的難點(diǎn)是經(jīng)營策略的調(diào)整背后，線上線下兩手抓，以下幾方面能力管理亟待提升：

多渠道訂單統(tǒng)籌處理

以銷定量，智能預(yù)估分析需求

控制并追溯供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)

優(yōu)化加工及進(jìn)出庫環(huán)節(jié)，控制損耗

協(xié)同派工、配送環(huán)節(jié)，提高效率

不論大動(dòng)或者微調(diào)，都需要有過硬的能力支撐。這也就是所謂的能者勝吧。

【達(dá)】看今天算明天?價(jià)值于此

數(shù)字化構(gòu)成明確的信息。信息化的競(jìng)爭(zhēng)力不在于擁有哪些信息，在于如何使用。我們必須學(xué)會(huì)通過數(shù)據(jù)的歸納和計(jì)算，在經(jīng)營過程中驗(yàn)證能力達(dá)到了什么程度，并通過階段性的及時(shí)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有資源和需求的匹配。

通俗易懂的話，就是通過數(shù)據(jù)【看】今天 【算】明天該怎么做。

Robert S. Kaplan說，“If you can measure,you can manage it .如果能夠衡量，就可以管理?！睌?shù)據(jù)的價(jià)值，數(shù)字化的價(jià)值就在于此。

劉餐謀的精彩講解，在當(dāng)天的課程直播中贏得了極佳的反饋，刷新了團(tuán)餐謀公益課開課以來的較高觀看記錄，感興趣的小伙伴們可以關(guān)注【鼎捷數(shù)智服務(wù)號(hào)】進(jìn)行課程回看哦！

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