如意餐飲：信息化助力 打通流程供應(yīng)鏈

獨具匠心 始終如意

文：湯晨佳

應(yīng)用價值 連鎖餐飲管理

2006年，如意餐飲推出旗下第一個連鎖餐飲品牌——如意餛飩，如意餛飩以“用心做好每一碗餛飩”的產(chǎn)品價值理念，堅持使用自主研發(fā)的核心配方，真材實料，馬上獲得了市場和顧客的認(rèn)可。在獲得餛飩的首站告捷后，如意緊接著在08年推出兄弟品牌——如意菜飯，以“菜飯香、齊分享”的產(chǎn)品價值理念為創(chuàng)作源泉也大獲好評。在短短十年間如意味道遍布了蘇州、南京、上海、無錫、福州、武漢等全國各大城市，門店數(shù)量更是擴張到1500家，如果問如意的成功核心關(guān)鍵是什么，我馬上想到的就是兩個字“匠心”。
“我們幾個如意的發(fā)起人曾經(jīng)都不是業(yè)內(nèi)人士，當(dāng)初對于餐飲業(yè)可謂是一知半解，但是我們就想成立一個自己的品牌，做一家中式快餐的運營商，于是便開啟了餛飩的事業(yè)，到后來的菜飯再到去年成立的冰冰糖糖。這一路我們做了很多大膽的嘗試，我們只有一個信念，那就是把中國的特色小吃帶入市場，把如意打造成中華名小吃的代表。”葉董在采訪時回憶起當(dāng)時創(chuàng)業(yè)的情景。

▲如意餛飩門店實景

匠心之韻：源于對品質(zhì)堅守

“匠心”一詞在近幾年頻頻出現(xiàn)，它的含義早已走出手工匠的范疇，成為各個領(lǐng)域里追求專業(yè)和極致的代名詞。在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益較大化的時代，人們正在逐漸流失這種對初心的堅守的工匠精神。
如意餐飲旗下有三個品牌，如意餛飩、如意菜飯和冰冰糖糖，但是值得留意的是如意餛飩和菜飯門店都采用直營管理模式。15年剛成立的冰冰糖糖則采用投資合作模式，由加盟商來投資，如意來管理供貨。用葉董的話來說，“直營店不斷去監(jiān)管，資金投入會很大，而加盟店的話就不用考慮資金壓力。我們更怕的是把品牌做砸，口碑做壞，所以我們從原材料、生產(chǎn)技術(shù)、門店管理、物流配送都親力親為，希望能讓如意的品牌走的更長遠(yuǎn)。”
正因為如意一直注重品牌管控和堅守著產(chǎn)品質(zhì)量，在2015年如意全國5大工廠均已通過ISO22000審核。你可以不要小看這個ISO22000審核，這意味著如意從原料安全選擇、批量穩(wěn)定性、生產(chǎn)過程管控、儲存環(huán)境、冷鮮物流、門店出餐都做了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理。
“我知道口味和安全兩大問題對于餐飲業(yè)來說很重要，所以我們在食品安全上花了很多精力，也做了很大的投入，品控和質(zhì)量檢驗人員都錄用了行業(yè)尖端人才，如意所有的食材都統(tǒng)一由中央工廠研發(fā)、生產(chǎn)以及配送。”談到餐飲業(yè)歷來較敏感的食品安全時，葉董驕傲的和我們一一詳細(xì)描述了如意所做的各項努力。

▲如意餐飲團隊以微笑、專業(yè)、細(xì)致服務(wù)對待每一位到店客戶

信息化實現(xiàn)管理升級

中央工廠對于如意而言是品質(zhì)的保證，2006年如意從創(chuàng)立第一個品牌如意餛飩時就開始建造了第一個中央工廠，作為產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)供貨基地。但是隨著如意業(yè)務(wù)的不斷擴大，門店的迅速擴張，訂單的激增，如意逐漸發(fā)現(xiàn)光光依靠手工作業(yè)、紙質(zhì)數(shù)據(jù)會阻礙企業(yè)擴大，人力成本、賬款滯后、手工作業(yè)帶來的食品安全風(fēng)險都時刻敲響著警鐘。標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化生產(chǎn)對于如意來說更為重要，信息化系統(tǒng)上線迫在眉睫。
“信息化是餐飲業(yè)的趨勢，這也是我當(dāng)時家電行業(yè)時得到的感觸，你要把一個品牌做大，勢必會考慮到今后發(fā)展。其實在和鼎捷合作前如意就使用了財務(wù)軟件和倉管系統(tǒng)，但是這兩個系統(tǒng)間還獨立的，需要人為去進行數(shù)據(jù)連接和轉(zhuǎn)換，數(shù)據(jù)往往會出錯也不夠及時，我想如意需要一個能夠把這些數(shù)據(jù)串聯(lián)起來的管理系統(tǒng)?！闭劦叫畔⒒瘜嵤┲?，葉董對于當(dāng)初的抉擇十分肯定。
2014年如意與鼎捷數(shù)智攜手，鼎捷ERP項目在如意正式啟動，通過兩年的磨合，鼎捷ERP系統(tǒng)在如意所有工廠門店全部上線，對企業(yè)內(nèi)部流程進行梳理實現(xiàn)了前后臺的數(shù)據(jù)串聯(lián)。鼎捷ERP主要應(yīng)用于如意中央工廠和門店的管理，就門店而言，門店過去較困擾的進銷存問題，在進銷存的資金賬務(wù)上，現(xiàn)在不僅門店到公司都能夠做到日清日結(jié)，對于如意來說，財務(wù)做到了日清，后面所有的流程都變得簡單了。從中央工廠上來看，中央工廠是如意較早引入ERP系統(tǒng)的部分，曾經(jīng)門店用電話形式下單，客服人員容易出錯投訴多，下單到配送完畢將近有1天的時間差?，F(xiàn)在在下單后的第二天晚上就能將貨品配送到門店再到到款，實現(xiàn)24小時結(jié)清。

▲如意餐飲實施信息化前與信息化后的效益點對比

ERP上線后改善點一是門店實現(xiàn)了物流和資金流的結(jié)合，無形中提高了效率減少了管理成本。第二點是實現(xiàn)了工廠精細(xì)化作業(yè)。從前都是進行手工計算，數(shù)據(jù)都不夠精確，在上線鼎捷ERP后能夠做到各單損益計算，讓品相成本變得更具可比性?！耙郧拔覀冋Ｇ闆r下一個人處理30家門店，現(xiàn)在1500家門店能夠2人處理所有門店。我們希望可以達(dá)到輕資產(chǎn)、零應(yīng)收、零庫存和議價能力，前面三個在鼎捷幫助下我們在逐步實現(xiàn)，議價能力的話需要一段時間的磨練?！罢劦綖楹芜x擇鼎捷的原因，葉董講了自己當(dāng)時的看法，”當(dāng)初上線ERP我們也對比了好幾家國內(nèi)知名廠商，在看到鼎捷在餐飲業(yè)有相似的成功實施案例后，我們特意去了他們工廠門店調(diào)研資訊，較后被鼎捷的顧問團隊的專業(yè)打動?！?br style="font-family: 微軟雅黑; color: rgb(85, 85, 85); font-size: 12px;">目前如意在蘇州、武漢、寧波、廊坊等地建有了8個工廠，力求確保食材新鮮安全，門店供貨及時。從原料采購到生產(chǎn)到包裝配送與總部之間都實現(xiàn)了串聯(lián)，提升了生產(chǎn)效益同時降低了人力成本。

互聯(lián)網(wǎng)時代帶來的商機與挑戰(zhàn)

隨著近幾年互聯(lián)網(wǎng)浪潮愈演愈烈，各行各業(yè)都喊著口號大張旗鼓的要轉(zhuǎn)型求變革。這種趨勢在如今的餐飲行業(yè)尤為明顯，美團、百度、餓了么三大互聯(lián)網(wǎng)點餐龍頭幾乎將所有線下餐飲帶到了線上，拉動了新一波的餐飲外賣商機。

▲如意各門店開啟互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲服務(wù)

如意各門店開啟互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲服務(wù)

傳統(tǒng)行業(yè)紛紛插上了互聯(lián)網(wǎng)翅膀，但很多因為擴張快速，水土不服宣布失敗，像煎餅果子品牌“黃太吉”，過度營銷導(dǎo)致忽視了產(chǎn)品本身關(guān)閉了北京多家線下門店。對如意而言顯然也看到了在線外賣市場的商機，近幾年門店紛紛開始于各大外賣平臺合作，目前門店外賣覆蓋了已經(jīng)達(dá)到了80%-90%，“如意很愿意接受互聯(lián)網(wǎng)的新事物，拿這次外賣來說線上外賣平臺也為門店帶來了線上流量客戶。今后我們或許會考慮利用門店人流空閑時間，開架售賣周邊產(chǎn)品，例如大米、肉類、蔬果。這只是我的一個設(shè)想，未來線下門店是不可替代的?！比~董對于未來互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)的發(fā)展也十分看好。
談到今后發(fā)展，葉董認(rèn)為如意今后在體驗升級和產(chǎn)品管控還需堅持。唯有不辜負(fù)，方能歸初心。如意對于食品安全、生產(chǎn)工藝、顧客體驗都有著讓人嘆服的執(zhí)著，所以說到“匠心”這詞用于如意這十多年來的品質(zhì)的堅守再適合不過了，匠心之韻，不止在于雕琢藝術(shù)和手工，對于品牌的成長，亦是如此。十年如一，始終如意！

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