傳遞技術更傳遞智慧 叩開新零售之門

《中華烘焙》雜志專訪流通事業(yè)群總經(jīng)理干莉

文：《中華烘焙》周琳(全文有修改)

新零售 連鎖烘焙管理

今年六月，一場主題為“新零售賦能新烘焙”的高峰論壇，吸引了行業(yè)內(nèi)外眾多同仁的關注。論壇分別以行業(yè)、CIO、經(jīng)營等多視角切入探討烘焙與新零售之間的關系。對于置身于傳統(tǒng)行業(yè)的烘焙人來說，通過一次對話去觀察變化中的市場、了解技術發(fā)展可能帶來的行業(yè)賦能，是十分有意義的事。藉此機會，我們把視角跳脫出本行業(yè)去放眼全行業(yè)，看到了不只是烘焙擁抱新零售的新鮮景象，還有在背后提供技術助力的一方—鼎捷數(shù)智。近日，筆者專程前往鼎捷數(shù)智上海總部，采訪了鼎捷數(shù)智流通事業(yè)部總經(jīng)理干莉女士。

十年深耕

新零售時代的到來，影響了幾乎所有行業(yè)的發(fā)展方向和運行軌跡。尤其是以企業(yè)資源計劃（Enterprise Resource Planning簡稱ERP）為典型的管理軟件，已成為現(xiàn)代化企業(yè)管理理論和流程再造的重要工具。誕生于80年代初的鼎捷數(shù)智，作為亞太地區(qū)較早從事ERP研發(fā)的公司之一，在36年中，為國內(nèi)外超過50,000多家企業(yè)成功提供專業(yè)的企業(yè)管理軟件產(chǎn)品與服務。而在新零售時代，鼎捷數(shù)智也提出了獨有的前、中、后臺新零售架構，通過前臺連接消費者，通過中臺幫助企業(yè)從品牌力、營銷能力、線上線下體驗、會員創(chuàng)新能力出發(fā)創(chuàng)新軟實力，通過產(chǎn)品研發(fā)能力、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制能力、成本精算能力、物流配送力的提升后臺將助力企業(yè)夯實硬實力。其中烘焙行業(yè)已經(jīng)有為數(shù)眾多的企業(yè)與鼎捷聯(lián)手，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的巨大跨越，如好利來、味多美、麥趣爾、嘉華等。

既然是以烘焙媒體的身份來到軟件企業(yè)，筆者所關注的方向自然要與烘焙相關。在對話過程中，筆者感受到即使作為鼎捷流通事業(yè)部的一把手，平日里干莉仍然需要與各行各業(yè)打交道，因此對烘焙行業(yè)的了解是深入內(nèi)里的。

在36年企業(yè)歷程中，鼎捷服務烘焙行業(yè)已有十余年時間。干莉把深耕烘焙行業(yè)的這十年 ，總結為對三種業(yè)態(tài)的服務：前店+中央工廠、前店后廠以及前店后廠+輕食+水吧。“一套好系統(tǒng)的標準是要支撐得起這三種運營模式的?！陛p松的表達中帶著篤定和自信。她說，烘焙行業(yè)一直以來都被視作“輕餐飲”而沒有獲得與其他傳統(tǒng)行業(yè)同等的重視。在接觸到各種規(guī)模的餐飲和烘焙企業(yè)后，干莉認為，烘焙行業(yè)值得被當作一個獨立的市場去運作，而非餐飲的附屬品。同時，她也看到這個行業(yè)正面對的真實現(xiàn)狀：“烘焙行業(yè)在整個互聯(lián)網(wǎng)營銷，包括在新零售領域的打通，是滯后于整個大餐飲行業(yè)的。加上人才儲備方面，IT人才和管理人才還未進行大量引進使得烘焙行業(yè)受到很大的局限，企業(yè)在管理或是多種業(yè)態(tài)的經(jīng)營，跟政策和市場的接軌速度非常慢……”一個對行業(yè)滿含期待的人必然會對行業(yè)面臨的問題感到格外敏感。

所以，正是這些“棘手”的問題，促使干莉和她的團隊更堅定地深入到烘焙行業(yè)，更積極地去思考“在技術升級和消費升級的雙重驅動下，如何去擁抱應運而生的新零售時代？”。

干莉表示，新零售是技術創(chuàng)新驅動的人、貨、場的全面重構，核心當然是圍繞消費者體驗進行，但更重要的是品牌效率的運作，這是必不可少的變革支撐和重要組成部分。通過交易效率、運營效率、生產(chǎn)效率的提升，不斷創(chuàng)新消費者體驗，所以新零售也意味著企業(yè)要實現(xiàn)新渠道的整合、新技術的整合、人群跨域觸達。而實現(xiàn)這些整合、觸達就是一個賦能的過程，通過門店數(shù)字化、供應鏈數(shù)字化、全鏈路數(shù)字化可實現(xiàn)數(shù)據(jù)賦能，通過營銷精準化、管理精細化、流程效率化可達成運營賦能。鼎捷希冀從智慧門店、高效供應鏈、用戶運營三點出發(fā)，幫助烘焙企業(yè)從基礎業(yè)務支撐、細部流程管控延伸到虛實融通、智慧運營版圖的完整搭建，培養(yǎng)、鞏固、提升支撐新烘焙企業(yè)的五大能力，即單店盈利、虛實融通、儲運支撐、復制擴張、智慧運營。

▲要實現(xiàn)新渠道、新技術的整合，人群跨域觸達，是一個賦能的過程。

“我們希望搭建一個平臺，并成為一種載體”

置身于一家知名的軟件企業(yè)，干莉站在烘焙者的一方，帶著一份發(fā)展行業(yè)的責任心和使命感去思考企業(yè)的服務方向。這個方向是什么呢？“傳播知識和經(jīng)驗，服務企業(yè)的經(jīng)營者和決策者?！笔聦嵣?，由于烘焙行業(yè)的特殊性，家族企業(yè)的管理方式仍占據(jù)著主導地位，專業(yè)的IT和管理人才還沒有大量引進，這直接影響著烘焙行業(yè)與主流市場的接軌速度。她說，微觀到單品成本管理，宏觀到企業(yè)智慧運營，烘焙企業(yè)都需要專業(yè)的知識和經(jīng)驗去運作，面對這方面能力的缺乏時，鼎捷有著自身的軟件研發(fā)能力和經(jīng)驗去幫助烘焙行業(yè)。這十年中，鼎捷在中國各大省市服務了當?shù)氐暮姹簶藯U企業(yè)并取得顯著的成效。對于干莉來說，只有首先扎實地服務好“標桿”才有信心和經(jīng)驗去服務好行業(yè)中的更多企業(yè)。深耕制造行業(yè)36年的經(jīng)驗，讓鼎捷也積累了很多烘焙產(chǎn)業(yè)鏈的客戶，如新麥機械、三能器具、味斯美食品等，對產(chǎn)業(yè)鏈的深度服務也加深了對烘焙行業(yè)的理解，這也是其他行業(yè)軟件所無法具備的。

“我們希望成為一種載體，身體力行地把這套經(jīng)驗和理念傳遞下去?！闭f到這里，干莉表示：“希望通過搭建烘焙行業(yè)的資源平臺來連接烘焙行業(yè)中的企業(yè)和同仁，實現(xiàn)真正的融合，從而推動行業(yè)的健康發(fā)展，達到共贏?！彼嬖V筆者，“我們的烘焙客戶越來越廣泛地演變成多種業(yè)態(tài)，多種品牌，多種經(jīng)營模式。在系統(tǒng)支撐的部分，鼎捷擁有適用于多種業(yè)態(tài)的后臺。這些經(jīng)驗都是這些年來在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，我們就可以將之運用到烘焙行業(yè)。”

關注烘焙行業(yè)的業(yè)界人士不難發(fā)現(xiàn)，近年來鼎捷積極主辦了多場烘焙行業(yè)的高峰論壇和交流考察活動，給行業(yè)帶來了很多有價值的收獲和啟發(fā)。作為一家服務全行業(yè)的軟件公司，鼎捷一直以來都在努力“將新零售與服務企業(yè)的管理經(jīng)驗，透過技術平臺跟管理平臺的搭建，更好地服務烘焙行業(yè)”。此時，筆者想起在那場“新零售賦能新烘焙”的論壇上，鼎捷烘焙行業(yè)專家滿懷期待地說，鼎捷數(shù)智將助力烘焙企業(yè)去叩開智慧運營之門，共迎烘焙盛世。

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