福吉佳：站在巨人肩膀上將糕點(diǎn)做到「極致」

信息化助力門店品控發(fā)現(xiàn)蛻變的美味

“我們是站在巨人肩膀上的，理應(yīng)做得更好些，但我們做得真的不夠好，還需要不斷創(chuàng)新進(jìn)步。”蘇稻控股福臨門大家庭食品有限公司董事總經(jīng)理鄒奇波（以下簡稱“鄒總”）總是這樣形容福吉佳。

▲蘇稻控股福臨門大家庭食品有限公司董事總經(jīng)理鄒奇波

福吉佳，作為福臨門大家庭旗下品牌，是一家知名的連鎖烘焙品牌。原為中糧集團(tuán)旗下，現(xiàn)由被譽(yù)為“糕點(diǎn)泰斗、餅藝至尊”的百年老字號-蘇州稻香村控股經(jīng)營，獲有“全國優(yōu)秀餅店”稱號。如今，福吉佳已擁有80余家門店，在蘇州、張家港、無錫、江陰等地深受顧客青睞。

文首鄒總所提到的“巨人”，不僅指中糧集團(tuán)和蘇州稻香村的平臺，還包括更多優(yōu)秀企業(yè)的管理理念和成功經(jīng)驗(yàn)。接下來，就讓我們一起走進(jìn)站在巨人肩膀上的福吉佳。?

系出名門? 與大品牌合作

系出名門的“高貴血統(tǒng)”，讓福吉佳更為深刻的了解到品牌品質(zhì)的重要性，不論是在原材料的選擇，抑或是合作伙伴的選擇，福吉佳都習(xí)慣于選擇與大品牌合作，以此不斷提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

“大品牌之所以能夠做大，必然有它的原因，因此我們福吉佳這十幾年來一直堅(jiān)持只和大品牌合作。在合作中，我們真切地感受到了與大品牌合作的放心與貼心?！编u總早前接受媒體采訪時(shí)如是說。供應(yīng)商提供較優(yōu)質(zhì)、較新鮮的原料，渠道商提供較有利、較旺人流的地段，軟件商提供較貼合、較實(shí)用的ERP管理軟件，這就是和大品牌合作的放心和保障。

隨著時(shí)間的推移，長期選擇與大品牌合作的福吉佳，在借鑒的同時(shí)堅(jiān)持創(chuàng)新，已發(fā)展成為行業(yè)內(nèi)小負(fù)盛名的烘焙企業(yè)，特別在品牌發(fā)源地-張家港，更是人盡皆知的烘焙品牌。

樂享交流? 共促行業(yè)繁榮

“只有不斷地吸取各家的長處才能不斷的進(jìn)步，每一家小店的不斷進(jìn)步，才能贏得行業(yè)的共同發(fā)展?！编u總一向倡導(dǎo)烘焙同行間能實(shí)現(xiàn)互通共享、實(shí)現(xiàn)真正的競合共贏，達(dá)到行業(yè)共同繁榮。

正是在這樣的思維主導(dǎo)下，福吉佳告別了財(cái)務(wù)軟件、POS軟件各自為政的時(shí)代，與ERP產(chǎn)品與服務(wù)提供商鼎捷數(shù)智攜手，從生產(chǎn)車間、物流中心、倉儲到蛋糕中心，全面實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的信息化管理。鼎捷易成管理軟件上線后，福吉佳成功規(guī)避了前后端數(shù)據(jù)脫節(jié)的掣肘及上線前的標(biāo)準(zhǔn)化缺失，在為門店的單店盈利提供了強(qiáng)健支撐的同時(shí)，也為品牌加速開疆辟土奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

開源節(jié)流? 盈利是擴(kuò)張根本

不滿足于已取得的不俗成績，福吉佳志在大力拓展市場，常熟、昆山、南通、南京、常州及其他有條件的地區(qū)都在其目標(biāo)范圍內(nèi)。門店數(shù)量上去了，如何保證每家門店的盈利水平就成為管控重點(diǎn)。

浸淫烘焙行業(yè)多年的鼎捷實(shí)施團(tuán)隊(duì)，深入分析了福吉佳門店所面臨的情況。盈利之道，無外乎開源節(jié)流。在易成管理軟件上線前，福吉佳在陌生區(qū)域的單店日營業(yè)額只有成熟區(qū)域1/3-1/2，每日差額超過1000-2000元，其中差額較低的門店相差1000元，較高的差額超過5000元。而在節(jié)流方面，新區(qū)域門店報(bào)廢金額高達(dá)150-200元/日，報(bào)廢銷售比高達(dá)3%，遠(yuǎn)高于成熟區(qū)域的 1%。通過數(shù)據(jù)比對，可以看到不少門店只能保持損益平衡。而企業(yè)的擴(kuò)張是建立在盈利的基礎(chǔ)上，開源節(jié)流水平的高低關(guān)乎著福吉佳開疆辟土的能力。而鼎捷易成管理軟件正能滿足于這一點(diǎn)，通過系統(tǒng)管控讓企業(yè)開源節(jié)流變得輕而易舉。

玩轉(zhuǎn)促銷? 持續(xù)降低報(bào)廢

隨著福吉佳門店的不斷擴(kuò)張，單店盈利能力的提升成為當(dāng)務(wù)之急，那么門店在保證客流的前提下，如何提升客單價(jià)并降低門店報(bào)廢？

促銷是烘焙業(yè)慣用的手段，福吉佳自然不例外。以促銷組合為例，在去年喊出“全麥更健康”的福吉佳正不遺余力地推廣由中糧全麥面粉制成的產(chǎn)品，如果全麥面包搭配門店高毛利產(chǎn)品就能夠在推廣黃金產(chǎn)品的同時(shí)，帶動(dòng)門店?duì)I業(yè)額。道理看似很簡單，但高毛利、高貢獻(xiàn)值的產(chǎn)品如何捆綁銷售實(shí)現(xiàn)較佳效果，需要促銷分析的進(jìn)一步幫助。通過易成管理軟件的應(yīng)用，促銷分析周期變短、分析維度更多且更深入，從而幫助福吉佳更好地玩轉(zhuǎn)促銷。并且促銷通知方式由紙張、口頭、電話轉(zhuǎn)向在線自動(dòng)提醒，不僅提高了工作效率，也為企業(yè)節(jié)約了辦公成本。促銷的檢核方式則由人為事后檢核，轉(zhuǎn)變?yōu)橛上到y(tǒng)實(shí)時(shí)掌控，有利于企業(yè)及時(shí)調(diào)整促銷方案，實(shí)現(xiàn)較優(yōu)的促銷方式。

此外，為了持續(xù)降低門店報(bào)廢，鼎捷實(shí)施團(tuán)隊(duì)特別在易成管理軟件中設(shè)置了自動(dòng)補(bǔ)貨和庫存預(yù)警功能，來幫助福吉佳門店節(jié)約成本。直覺型要貨模式轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)型要貨模式，電話、傳真的要貨方式轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)自動(dòng)通知并匯總要貨模式，高效的要貨及揀配貨流程不僅大幅提升了企業(yè)運(yùn)營效率，人力投入、紙張耗損亦大幅減少。不僅如此，易成管理軟件通過時(shí)段庫存與風(fēng)險(xiǎn)庫存指標(biāo)比較，自動(dòng)預(yù)警提醒店長，店長可依據(jù)現(xiàn)況發(fā)起臨時(shí)促銷，在帶給消費(fèi)者實(shí)惠的同時(shí)有效減少報(bào)廢，實(shí)為一舉兩得。

將“品質(zhì)生活?健康理念” 帶入千家萬戶

近年來，烘焙行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的不斷沖擊下經(jīng)歷了一輪又一輪的洗牌。在新一輪洗牌過程中，烘焙企業(yè)的渠道拓展不甘守陳，連鎖門店、商超代售、官網(wǎng)訂購、第三方團(tuán)購等新渠道不斷涌現(xiàn)。其間，能在當(dāng)下的新渠道時(shí)代找準(zhǔn)品牌定位獲得品牌優(yōu)勢，并能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；?jīng)營的烘焙企業(yè)將是勝者。

站在巨人肩膀上的福吉佳在擁有高貴血統(tǒng)優(yōu)勢的同時(shí)，始終孜孜不倦的探索企業(yè)規(guī)?；到y(tǒng)化的經(jīng)營管理。我們相信如此智慧、豁達(dá)的烘焙企業(yè)將會在未來具有絕對競爭優(yōu)勢，將“品質(zhì)生活?健康理念”這一品牌理念帶入千萬家。