豐喜食品_食品代工轉(zhuǎn)型自創(chuàng)品牌 創(chuàng)造企業(yè)年銷破億傳奇

精進(jìn)管理 前進(jìn)東南亞

文：吳筱涵

豐喜食品

發(fā)布時間： 2021-03-11 09:48:00

企業(yè)流程管理 數(shù)位轉(zhuǎn)型

? ? ? ?豐喜食品有限公司於2008年創(chuàng)立塔吉特（Touched）千層蛋糕自有品牌，引進(jìn)日本蛋皮生產(chǎn)機(jī)器，學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)作為品牌發(fā)展的根基，從網(wǎng)路販?zhǔn)劭缱銓?shí)體店，並打造全臺首家千層蛋糕中央廚房，為千層蛋糕的先驅(qū)品牌，營業(yè)至今，已成功創(chuàng)下破億年收，亮眼的成績單並非幸運(yùn)，堅(jiān)持「品質(zhì)、服務(wù)」為核心，才能夠站穩(wěn)腳步，現(xiàn)正積極建立內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)管理，未來策略佈局以東北亞、東南亞等國家為新市場目標(biāo)，期盼將成功的管理機(jī)制複製到海外市場。

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逆勢突圍 轉(zhuǎn)型是生存之道

? ? ? ?豐喜食品創(chuàng)立於1990年，發(fā)展初期只有單一產(chǎn)品「雞蛋布丁」，在當(dāng)時提到雞蛋布丁，消費(fèi)者只會聯(lián)想到統(tǒng)一企業(yè)品牌，面臨公司的存亡，豐喜食品董事長廖憲平重新尋找新通路，轉(zhuǎn)向接下大企業(yè)不想做的2條通路，外燴的附餐甜點(diǎn)及學(xué)校午餐團(tuán)膳，果真突破困境，成功殺出一條活路。

? ? ? ?靠著外燴、團(tuán)膳的通路持續(xù)5、6年後，豐喜食品再次陷入困境，競爭加劇搶食這塊大餅，造成毛利趨薄，他認(rèn)為：「如長此以往，公司會一直處在很辛苦的狀態(tài)。」不得不再思考公司轉(zhuǎn)型的策略。他到日本參觀食品展後，決定引進(jìn)日本生產(chǎn)及包裝設(shè)備，加強(qiáng)研發(fā)差異化產(chǎn)品。

? ? ? 豐喜食品以新姿態(tài)「果凍」參加國際食品展，陸續(xù)獲得禮坊、郭元益、伊莎貝爾等注意，成為大企業(yè)的代工廠商，巧妙化解困境，堪稱是代工黃金年代。

? ? ? 某年，占總體營業(yè)額近16%的客戶卻停止下單，導(dǎo)致人力過剩、設(shè)備產(chǎn)能閒置，讓廖憲平警覺到不能對客戶過度依賴，「不是我們做的不好，不是我們價格不符合，而是他找到其它品項(xiàng)，我們自然就消失了，被替代掉了?！挂虼讼露Q心要自創(chuàng)品牌、掌握通路。

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品質(zhì)+服務(wù) 創(chuàng)下億元年產(chǎn)值

? ? ? ?基於豐喜食品從代工轉(zhuǎn)換到服務(wù)業(yè)，以往員工對品質(zhì)只是「生產(chǎn)」的觀念，現(xiàn)要擴(kuò)展到「服務(wù)」層面上，要改變同仁的觀念不簡單，「我們都會跟員工說，消費(fèi)者買到的是全商品，不是只有吃這件事情，拿到他手上的質(zhì)感，還有他看到的視覺，甚至他拆封的過程，都是品質(zhì)的一部分?！癸@見廖憲平對品質(zhì)的要求相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)。

做為新手要在烘焙市場立足，除了講究品質(zhì)之外，成功的關(guān)鍵在於傾聽消費(fèi)者的聲音來提供新服務(wù)，像是4種切片口味綜合款，便是聽到消費(fèi)者不斷反應(yīng)小家庭吃千層蛋糕要吃幾天，且一次只能吃到一種口味，因此動念推出綜合款產(chǎn)品。

? ? ? ?起初生產(chǎn)部門是非?？咕?，不僅工序變多、衛(wèi)生安全問題也是挑戰(zhàn)，廖憲平堅(jiān)持非做不可，「今天你做出來的產(chǎn)品如果不是消費(fèi)者要的，你的良率很好，你的產(chǎn)能很高，也沒有用，因?yàn)橄M(fèi)者不買單。如果等到有一天競爭者出來，我們再去追，那我們不是變老二了嗎？今天我們還是領(lǐng)導(dǎo)品牌，我們就是要做給別人追?！?/p>

經(jīng)過溝通協(xié)調(diào)，生產(chǎn)部開始理解「服務(wù)」，一推出組合款商品後，廣受好評，更占整體銷售量近30%以上，相當(dāng)驚人。

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拓展海外市場前 先有一套標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)管理的準(zhǔn)則

? ? ? ?豐喜食品站穩(wěn)臺灣市場，業(yè)績穩(wěn)地成長，近年積極準(zhǔn)備將拓廠至東南亞，除了以品質(zhì)及服務(wù)為核心之外，必須先在臺灣建立厚實(shí)的管理基礎(chǔ)，才能讓企業(yè)有足夠的能力至海外拓廠。有了明確目標(biāo)，豐喜食品重新審視公司營運(yùn)狀態(tài)，評估「食品追蹤追溯、營運(yùn)管理機(jī)制及成本控管規(guī)劃」較為薄弱，沒有一套標(biāo)準(zhǔn)化管理，又如何做到海外管理，認(rèn)為原系統(tǒng)已不符合未來發(fā)展需求，為了解決痛點(diǎn)，捨棄已使用數(shù)十年的舊系統(tǒng)ERP，引進(jìn)鼎新電腦的資訊系統(tǒng)。

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標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)管理之安心溯源食品

? ? ? ?作為食品業(yè)者一定要有完整的產(chǎn)品追蹤追溯的歷程，但豐喜食品在過去各單位是以手工紙本登記，當(dāng)稽核廠商至公司查詢時，必須奔走各單位領(lǐng)取紙本資料，再整合資料就要花近1小時，礙於紙本紀(jì)錄容易資訊遺漏、人員記錄異常等問題，曾經(jīng)花2天追查資料，最終沒結(jié)果，效率與準(zhǔn)確性都不足應(yīng)付各認(rèn)證單位與廠商稽核。

????在資訊應(yīng)用協(xié)作下，豐喜食品重新規(guī)劃系統(tǒng)倉庫，各倉設(shè)定負(fù)責(zé)人以日清日結(jié)為目標(biāo)，可降低盤點(diǎn)人員負(fù)擔(dān)，確實(shí)掌控產(chǎn)品入出庫流程，落實(shí)有效的批號效期規(guī)劃，讓倉庫管理更到位，從過去產(chǎn)品追溯要1小時，現(xiàn)縮短至10分鐘即可完成，也因建立完善的管理機(jī)制，2020年5月順利通過Costco廠驗(yàn)，取得接單門票。

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標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)管理之適切的商品價格

? ? ? ?針對豐喜食品過去在計(jì)算成本是以標(biāo)準(zhǔn)成本估算，無法即時反應(yīng)原物料漲跌、人工製費(fèi)，在檢討生產(chǎn)成本與各產(chǎn)品獲利狀況時，沒有精準(zhǔn)數(shù)據(jù)可作為改善指標(biāo)或市場布局決策的依據(jù)，舉例來說，當(dāng)業(yè)務(wù)以標(biāo)準(zhǔn)成本做報價時，估算毛利為10％，但業(yè)務(wù)憂心沒有獲利，便再加個15％做為報價，但又無法確定可獲利多少，這中間地帶相當(dāng)模糊。

? ? ? ?導(dǎo)入資訊應(yīng)用管理以實(shí)際成本計(jì)算，可分為銷售面、成本面來檢視毛利率，以銷售面審視，可將負(fù)毛利的商品進(jìn)而排除來提高整體利潤；在成本組成面則可更清楚顯示原料、人工、製費(fèi)等費(fèi)用，有了精確成本核算規(guī)劃，有助於業(yè)務(wù)提升報價準(zhǔn)確度來拓展推案商機(jī)，以達(dá)到公司理想的利潤。

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標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)管理之更快的作業(yè)效率?

? ? ? ?效率一直都是企業(yè)管理最重要的目標(biāo)之一，綜觀豐喜食品過去管理流程，皆顯露管理機(jī)制存在著各種危機(jī)，如生管端為紙本作業(yè)模式，張貼在牆上或以白板標(biāo)記，只有組長或生管人員知道相關(guān)資訊，其他人員無法及時掌握排產(chǎn)、訂單的進(jìn)度，必須透過人力逐一了解。

? ? ? ?生管是靠人力計(jì)算用量與包材選用，生產(chǎn)錯誤機(jī)率較高；採購備料需依照訂單與庫存計(jì)算用量，只要有一個環(huán)節(jié)遺漏，恐因待料停工或交期延後；財務(wù)月底結(jié)帳要花8個工作天，在追查問題點(diǎn)時要耗2小時，且網(wǎng)路商店的發(fā)票是依靠人力登打發(fā)票，需2人花1天時間處理。

????使用資訊應(yīng)用管理後，不但建立完善的配方管理流程、生產(chǎn)管理機(jī)制及品質(zhì)確保程序，所有生產(chǎn)流程的資訊都可被解釋，也可維持產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，數(shù)據(jù)亦可供製程改善，非常透明化，效率方面更大幅提升，以往原物料排產(chǎn)要30分鐘，現(xiàn)只需5分鐘，且?guī)そY(jié)提效至5天結(jié)清，追查帳款也從2小時縮短至5分鐘，開立電子發(fā)票也只需1人花1至2個小時即可完成，直接降低50%人工成本及時間。

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資訊系統(tǒng)化 邁向跨國管理?

? ? ? ?使用新系統(tǒng)後獲得所有員工滿意及信任，即使初期使用上因不習(xí)慣新作業(yè)模式，出現(xiàn)抱怨聲，但經(jīng)過溝通、協(xié)調(diào)及學(xué)習(xí)，不論在生產(chǎn)、倉管、採購、帳務(wù)等各單位皆看到導(dǎo)入資訊系統(tǒng)前後差別，資訊化通透能緊扣彼此之間，更能完善制定自己內(nèi)部的一套標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，奠定海外市場的基石。

? ? ? ?此外，加上資訊化可即時性串聯(lián)，可將臺灣營運(yùn)管理相關(guān)數(shù)據(jù)複製到海外工廠，線上掌控及監(jiān)控生產(chǎn)、銷售、營運(yùn)等狀況，不僅可以快速處理問題點(diǎn)，亦是豐喜拓展新通路最重要的能力。

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