疫後餐飲業(yè)百家爭鳴，德克士用數(shù)位轉(zhuǎn)型異軍突起

【科技】是我們的第一生產(chǎn)力！

文：張馨倚

德克士

發(fā)布時(shí)間： 2023-09-01 10:34:00

數(shù)位轉(zhuǎn)型

餐廳多了幾臺(tái)佇立筆挺的自助點(diǎn)餐機(jī)，路上多了幾抹粉粉綠綠的外送師；星級(jí)餐廳推出限定外帶便當(dāng)，消費(fèi)者在夏日炎炎躲在冷氣房，一指即能滿足多變味蕾...這些景象相信已是我們的日常。2020年開始的疫情將「物競天擇」展現(xiàn)地淋漓盡致，從中豁免的餐飲業(yè)主，便是那些成功使用科技輔助的「適者」。

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競爭激烈的大環(huán)境，汰換掉僅倚靠街邊店維持的營運(yùn)方式，餐飲業(yè)主的經(jīng)營模式急速朝「數(shù)位化」轉(zhuǎn)動(dòng)。在一片廝殺而能存活下來的餐飲同業(yè)中，該如何搶得頭籌、維持領(lǐng)先並持續(xù)取悅消費(fèi)者，想必策略的關(guān)鍵點(diǎn)不脫「數(shù)位化」。就如同德克士的張柏嘉 總經(jīng)理所言，「這個(gè)世界永遠(yuǎn)在變，之於餐飲業(yè)而言，「科技」是我們的第一生產(chǎn)力?！?/p>

穩(wěn)定食材品質(zhì)與供應(yīng)，穩(wěn)定產(chǎn)品信仰

以「手槍雞」、「檸檬Light」等著名品項(xiàng)備受消費(fèi)者喜愛的德克士，是怎麼做到每一家的每一根炸雞都一樣好吃？德克士的張柏嘉總經(jīng)理表示，扎扎實(shí)實(shí)、誠誠懇懇地將產(chǎn)品做好，並以品質(zhì)為第一優(yōu)先外，擁有清楚的訂、要貨流程規(guī)劃、供應(yīng)商的精挑、定時(shí)定期稽核...更是支撐食材供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)。綜觀而言，「不斷精進(jìn)」是支撐德克士美味炸雞的關(guān)鍵秘密。

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1.?數(shù)字化訂貨

從原先用excel謄寫資料的高出錯(cuò)率，到ERP系統(tǒng)導(dǎo)入後的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，讓食材在供應(yīng)流程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，都能更為透明且可立即調(diào)整?！赣袘{有據(jù)有數(shù)據(jù)」的情況下，只要在門市店內(nèi)即能下訂單直傳總部，除了省去繁複的人力校正流程，也因有一套標(biāo)準(zhǔn)模板，順暢了未來的加盟發(fā)展。

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2.?食材精選

與品牌聲譽(yù)息息相關(guān)的「食安」，亦是德克士和眾餐飲業(yè)主相當(dāng)重視的一環(huán)。張柏嘉總經(jīng)理從供應(yīng)商的挑選、定期定時(shí)稽核談起，並進(jìn)一步說明資訊系統(tǒng)的助益?！竿高^資訊系統(tǒng)的導(dǎo)入，我們對同一原物料有不同的供應(yīng)商可做切換，避免因原物料或品質(zhì)的變動(dòng)以致缺乏時(shí)手忙腳亂」

3.?大數(shù)據(jù)分析

資訊化後的食材供應(yīng)鏈產(chǎn)生大量數(shù)據(jù)，包括前述提及的訂貨紀(jì)錄、供應(yīng)商評(píng)價(jià)等，甚而成為業(yè)主能更深入洞察的依據(jù)。不僅優(yōu)化訂貨策略、控制成本進(jìn)而提升效率，透過數(shù)據(jù)分析挑選到合適的供應(yīng)商，更同時(shí)拿捏住高品質(zhì)。

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數(shù)據(jù)分析時(shí)段人流，竟能讓人力成本降3%、報(bào)廢量甚至少一半！

在餐飲業(yè)中，了解並掌握顧客人流量至關(guān)重要：該如何透過數(shù)據(jù)分析各時(shí)段的客流量、顧客偏好，並將銷售策略與之配合亦是營運(yùn)上控管成本的關(guān)鍵點(diǎn)。

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1.?人力成本控制

德克士的林芷庭 經(jīng)理透露，透過數(shù)據(jù)分析做好時(shí)段銷售，不僅可更精準(zhǔn)做好行銷策略，對於人力上也能更合理的調(diào)配。高峰時(shí)段增加人手，相對低峰時(shí)能減少人事支出，讓德克士在人力成本節(jié)省3%！降低了勞務(wù)成本，也提升人力運(yùn)用的效率。

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2.?控制供應(yīng)量，減少報(bào)廢

餐飲業(yè)者時(shí)常煩惱的「報(bào)廢」問題，直接性影響到門市成本的增加與利潤遞減；也因此，「銷售時(shí)段分析報(bào)表」之於德克士在損益控管上蔚為一大福音。炸完僅能維持30分鐘的炸雞若無妥善控管數(shù)量，極易造成滯銷而被大量報(bào)廢的問題，而德克士的朱靜瑜 經(jīng)理也給出相對應(yīng)的解方。時(shí)段分析報(bào)表與進(jìn)耗存報(bào)表的搭配，讓門市能預(yù)測顧客到店量和偏好，調(diào)整食材的訂購與準(zhǔn)備，減少食物浪費(fèi)的情形，也讓德克士目前的門市報(bào)廢率較之前減少一半！

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版圖拓展眉角多，數(shù)據(jù)化管理全盤掌握

「經(jīng)過幾年大家的厲兵秣馬，模式都已清楚有規(guī)劃，接下來要勇敢跨出雙北、往南發(fā)展」

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張柏嘉總經(jīng)理對於德克士的營運(yùn)已有相當(dāng)清晰與自信的掌握。他以「運(yùn)籌帷幄」四字為通盤的策略核心，看準(zhǔn)「資訊化」對整體營運(yùn)的控制和未來展店的利益，解決了前述提及的食材供應(yīng)、門店銷售與報(bào)廢損益等重點(diǎn)問題；甚至在未來的餐飲業(yè)趨勢下，也深刻明白善用「數(shù)據(jù)化」方能精確透析消費(fèi)者的心。

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