疫情帶動(dòng)市場(chǎng)需求 味王如何以數(shù)位化布局平衡供需

文：整理/吳筱涵

供應(yīng)鏈管理 庫(kù)存管理 食品業(yè)管理 生產(chǎn)排程

味王說(shuō)明如何透過(guò)資訊系統(tǒng)協(xié)助管理，維持企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)作。帶您從急需求中做好供應(yīng)量的調(diào)整、從大數(shù)量做到符合通路改變、從快應(yīng)變達(dá)到供應(yīng)鏈的確保。

疫情再次衝擊，改變市場(chǎng)需求與供給，食品業(yè)面對(duì)各通路急單需求激增，連帶影響供應(yīng)鏈，在短時(shí)間內(nèi)要做到快速應(yīng)變。因此，如何確保供應(yīng)鏈彈性，隨時(shí)調(diào)節(jié)生產(chǎn)的量能，來(lái)滿足通路、消費(fèi)者需求，是食品業(yè)者要正視的課題。

如果疫情再衝擊，如何穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)管理？本文除了整理味王鄭絢彰協(xié)理的分享，也邀請(qǐng)鼎新資深顧問(wèn)廖婉婷解析「數(shù)位化佈局平衡供需、強(qiáng)化通路管理，穩(wěn)健內(nèi)外營(yíng)運(yùn)量能打造疫後新契機(jī)」，說(shuō)明如何透過(guò)資訊系統(tǒng)協(xié)助管理，維持企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)作。帶您從急需求中做好供應(yīng)量的調(diào)整、從大數(shù)量做到符合通路改變、從快應(yīng)變達(dá)到供應(yīng)鏈的確保。

《延伸閱讀：疫情帶動(dòng)市場(chǎng)需求_味王如何彈性因應(yīng)供應(yīng)量能》

非預(yù)期性的需求量 快速調(diào)整供應(yīng)量

政府宣布全國(guó)疫情警戒第三級(jí)，消息一出，消費(fèi)者擔(dān)憂近期恐升至第4級(jí)，因此各通路都爆發(fā)搶購(gòu)潮，除了泡麵與速食品大爆量，接到各通路下單量大又急，並且縮短交期，因此，味王將部分醬油、味精產(chǎn)線的人力挪移至速食品項(xiàng)，請(qǐng)員工加班趕工以應(yīng)付消費(fèi)需求，產(chǎn)能拉高到至旺季時(shí)的10%以上。因?yàn)楫?dāng)有任何危機(jī)或疫情發(fā)生時(shí)，才有辦法供應(yīng)消費(fèi)者的需求；當(dāng)企業(yè)能夠正常供應(yīng)時(shí)，消費(fèi)者心裡較能夠安定，反之當(dāng)缺貨時(shí)會(huì)造成連鎖效應(yīng)。

通路急單量大? 彈性應(yīng)變商品銷售

進(jìn)入第三級(jí)防疫警戒，消費(fèi)者搶購(gòu)食品以存放久又方便食用的各式罐頭，以及冷凍水產(chǎn)、肉品，或速食麵、冷凍加熱即食品等為主，味王鄭協(xié)理表示：「目前整個(gè)工廠產(chǎn)能稼動(dòng)率都超過(guò)100%以上。」但當(dāng)產(chǎn)量大時(shí)，食安問(wèn)題就要更能夠掌控住，因此，藉由資訊系統(tǒng)協(xié)助源頭管理，透過(guò)「批號(hào)效期管理」應(yīng)用於「原料追蹤」及「成品出貨」程序。

1.原料追蹤

用於追蹤廠商交貨批號(hào)，舉例來(lái)說(shuō)，假使廠商6/1進(jìn)貨，那下一批貨就必須是6/1以後的批號(hào)，透過(guò)資訊系統(tǒng)輔助，確切掌握食品原料來(lái)源，為消費(fèi)者安心把關(guān)。?

2.成品出貨

各通路有允收期限規(guī)範(fàn)，因此出貨至各通路時(shí)，透過(guò)資訊系統(tǒng)控管貨物以先進(jìn)先出的方式進(jìn)行，確保所有商品在正常的保存期內(nèi)銷售，達(dá)到控制損耗，降低成本。

另外，過(guò)去味王希望讓消費(fèi)者有多種選擇，故以少量多樣為主。但消費(fèi)者需求改以常溫、冷藏、冷凍之方便料理食品為主，因此，味王先停止銷售量較差之商品，集中銷量較高的品項(xiàng)上，鄭絢彰表示：「希望消費(fèi)者能夠拿得到、買得到，這比較重要?！?/span>

安全庫(kù)存精量? 確保市場(chǎng)供貨穩(wěn)定

今年3月長(zhǎng)榮海運(yùn)「長(zhǎng)賜輪」卡在蘇伊士運(yùn)河（Suez Canal）長(zhǎng)達(dá)6天事件，當(dāng)時(shí)原物料就已經(jīng)受到影響，從棕櫚油、澱粉、麵粉、小麥、紙箱等原物料都有漲價(jià)。要如何穩(wěn)定市場(chǎng)供貨，味王提前跟原物料供應(yīng)商協(xié)調(diào)。為避免採(cǎi)購(gòu)預(yù)估過(guò)於保守，導(dǎo)致原料缺乏或斷貨危機(jī)，鄭絢彰強(qiáng)烈建議：「提前與供應(yīng)商協(xié)調(diào)，調(diào)整備貨數(shù)量一個(gè)月，以確保供貨避免缺貨?！?/span>

另外，在疫情未緩和前，食品業(yè)者在持續(xù)購(gòu)買原物料中，可能將貨品放在供應(yīng)商，再採(cǎi)分批交貨，鄭絢彰再次強(qiáng)調(diào)：「這時(shí)候批號(hào)管理」就要用得上來(lái)了?！?/span>

資訊化經(jīng)營(yíng)管理? 穩(wěn)定營(yíng)收不中斷、市場(chǎng)佈局不重來(lái)

今年疫情為食品業(yè)者帶來(lái)兩大改變，一是熱銷品跟消費(fèi)管道的改變，影響配銷通路；二是衝擊業(yè)者產(chǎn)銷運(yùn)作，影響產(chǎn)線供給正常運(yùn)作。鼎新廖婉婷顧問(wèn)以三大重點(diǎn)解析，如何透過(guò)資訊化協(xié)助來(lái)因應(yīng)衝擊。

有效調(diào)整生產(chǎn)計(jì)畫(huà) 滿足巿場(chǎng)需求彈性
通路急單需求增加又縮短交期，且為配合政府防疫政策，採(cǎi)分流上班；在人力緊下，增加現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)調(diào)度的難度，進(jìn)而影響交期；現(xiàn)以無(wú)法用過(guò)去經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)做為生產(chǎn)計(jì)畫(huà)依據(jù)；因此，生產(chǎn)排程必須彈性調(diào)整，透過(guò)有效的銜接市場(chǎng)需求端的消費(fèi)狀況，應(yīng)用自動(dòng)化的機(jī)制，展算生產(chǎn)排程計(jì)畫(huà)，避免現(xiàn)場(chǎng)不必要的換線或停等。

通透產(chǎn)銷溝通協(xié)調(diào) 結(jié)合數(shù)據(jù)資訊 強(qiáng)化產(chǎn)銷有效溝通

在多通路布局下，各通路的允收效期規(guī)範(fàn)皆不同，因此，業(yè)者在接單前可透過(guò)訂單預(yù)測(cè)，或通路商提供預(yù)示量，讓業(yè)者可先進(jìn)行相關(guān)的採(cǎi)購(gòu)預(yù)測(cè)、庫(kù)存準(zhǔn)備及生產(chǎn)計(jì)畫(huà)安排，有充裕的時(shí)間來(lái)完成訂單達(dá)交。但疫情干擾，無(wú)法再用過(guò)去模式進(jìn)行作業(yè)，可透過(guò)妥善調(diào)整銷售預(yù)測(cè)跟產(chǎn)銷協(xié)調(diào)，搭配數(shù)據(jù)資訊進(jìn)行產(chǎn)銷之間有效的溝通，提升訂單達(dá)交跟產(chǎn)銷均衡的企業(yè)資源效率極大化。

確保供料(貨)無(wú)慮 彈性調(diào)整備貨 提升安庫(kù)精確

因市場(chǎng)需求量暴增，當(dāng)採(cǎi)購(gòu)預(yù)估過(guò)於保守的情況，恐造成原料缺乏，甚至斷貨的危機(jī)，導(dǎo)致停工滯料狀況發(fā)生，且買過(guò)多物料包材，易造成積壓或過(guò)期浪費(fèi)之風(fēng)險(xiǎn)，如何機(jī)動(dòng)調(diào)整備貨政策，達(dá)到安庫(kù)精存，可透過(guò)將原物料進(jìn)行分類，並制定備料政策，用自動(dòng)化的機(jī)制來(lái)迅速配合實(shí)際的狀況，展算用料需求，提升備料的準(zhǔn)確度跟效率。

結(jié)論

企業(yè)在不能停止?fàn)I運(yùn)的情況之下，必須提升相對(duì)應(yīng)的能力，包括提升接單出貨的能力、備貨生產(chǎn)的能力、線上經(jīng)營(yíng)的能力、數(shù)字管理的能力等，才能夠安然度過(guò)危機(jī)，並且持續(xù)往前邁進(jìn)，甚至成功轉(zhuǎn)型，創(chuàng)造第二條營(yíng)收成長(zhǎng)曲線。

鄭絢彰 味王公司 協(xié)理?? ? ? ? ? ? ? ?

經(jīng)歷：美國(guó)萊特州立大學(xué)MBA畢業(yè)

經(jīng)歷：大學(xué)畢業(yè)後，進(jìn)入南僑化工擔(dān)任資訊部門助理工程師，在這段期間，他學(xué)習(xí)到了IBM AS400系統(tǒng)的建置經(jīng)驗(yàn)，之後進(jìn)入萬(wàn)泰電信電纜。離開(kāi)萬(wàn)泰後則到美國(guó)深造，回國(guó)後，陸續(xù)在國(guó)內(nèi)各企業(yè)擔(dān)任財(cái)務(wù)主管。於2007年加入味王，擔(dān)任總經(jīng)理特助一職，並在同年兼任資訊部經(jīng)理一職，並於2010升任協(xié)理至今。

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